Les zongzi en mandarin, ou joong en cantonais, sont traditionnellement consommés lors de la fête des bateaux-dragons, qui a lieu le cinquième jour du cinquième mois du calendrier chinois, généralement entre fin mai et mi-juin selon le calendrier grégorien, pour honorer Qu Yuan, un célèbre poète chinois connu pour son patriotisme. Une légende raconte qu'après une tentative infructueuse d'empêcher la conquête du royaume dans lequel il vivait, Yuan s'est noyé et les gens ont jeté des zongzi dans la rivière pour empêcher les poissons de manger le corps du poète.
Les zongzi sont souvent appelés « tamales chinois » car ils sont enveloppés dans des feuilles de bambou ou de roseau et ressemblent ainsi aux tamales occidentaux. À l'intérieur du zongzi se trouve du riz gluant et une garniture. Alors que la préparation, la garniture et même la façon dont le zongzi est emballé varient selon les régions et les familles, cet article fournit un aperçu général et quelques recettes spécifiques afin que vous puissiez profiter de ces délicieux "tamales". Le travail vaut bien le produit.
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Méthode 1 sur 3: Zongzi traditionnel
Étape 1. Préparez le riz gluant et la garniture
Cela peut nécessiter un trempage pendant la nuit. Certaines recettes suggèrent également de faire tremper les feuilles de bambou pendant la nuit.
- Le riz gluant porte plusieurs noms selon le pays, la culture ou la région: riz gluant, riz sucré, riz cireux, riz botan, riz mochi, biroin chal et riz perlé. Il est particulièrement collant à la cuisson. Il ne contient pas de gluten.
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Les garnitures sont généralement salées, mais il existe de nombreuses variantes:
- Haricots mungo sans peau
- pâte de haricots rouges
- Jujubes
- Char siu (porc barbecue chinois)
- Saucisse du Nord chinoise
- Champignons noirs chinois
- ufs/jaunes de canard salés
- Châtaignes
- Cacahuètes bouillies
- Haricots verts
- Crevettes séchées
- Escalopes
- Poulet
Étape 2. Faites bouillir les feuilles de bambou
Laisser refroidir et sécher.
Étape 3. Déposez le riz sur les feuilles de bambou
Étape 4. Versez la garniture sur le riz
Étape 5. Pliez les feuilles autour du riz et de la garniture et fixez avec de la ficelle
C'est la partie la plus délicate, alors regardez la vidéo illustrant l'une des nombreuses façons d'envelopper le zongzi.
Étape 6. Faites mijoter les zongzi pendant 2 à 5 heures (comme indiqué dans la recette, cela dépendra de la garniture)
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Des astuces
- Certaines personnes aiment ajouter un œuf de canard salé chinois, ou un jaune d'œuf de poule cuit et coupé en quartiers, à leur zongzi.
- Vous pouvez les congeler encore emballés pendant des semaines; juste au micro-ondes jusqu'à ce que le centre soit chaud.
- Certaines recettes disent de bien nettoyer les feuilles après avoir fait bouillir avec une brosse à légumes.
