Les autocuiseurs à l'indienne cuisent les aliments très rapidement à haute température et sous une forte pression, tout comme les autres autocuiseurs. Les autocuiseurs indiens sont des cuisinières plutôt qu'électriques, ils utilisent des poids pour réguler la pression et ils ont des sifflets pour vous faire savoir que l'autocuiseur a atteint la pression. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats de riz populaires dans un autocuiseur de style indien, notamment du riz nature, du biryani et d'autres plats de riz.
Ingrédients
Riz nature
Pour 2 personnes
- 1 tasse (195 g) de riz basmati
- 2 tasses (474 ml) d'eau
Biryani aux légumes
Pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
- 1 feuille de laurier
- 4 graines de cardamome
- 1 anis étoilé
- 1 petit bâton de cannelle
- 6 clous de girofle
- ½ cuillère à café (1 g) de shahi jeera ou de cumin
- 1 oignon, coupé en dés
- ½ pouce de gingembre frais, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, coupées en dés
- 1 pomme de terre, en cubes
- 1 carotte, hachée
- ½ tasse (75 g) de pois verts surgelés
- 1 piment vert, coupé en dés
- ½ tasse (13 g) de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 2 cuillères à café (4 g) de poudre de biryani masala
- 2½ tasses (593 ml) d'eau
- Sel, au goût
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1½ tasses (293 g) de riz basmati
- ½ tasse (13 g) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
- Poivre frais, au goût
Pas
Partie 1 sur 3: Faire du riz nature
Étape 1. Rincez le riz
Placer le riz dans un bol moyen. Recouvrez-le d'eau et laissez un espace supplémentaire (2,5 cm) pour la tête. Faites tourner le riz dans le bol et laissez-le tremper pendant une à deux minutes. Égouttez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau courante pendant environ 30 secondes.
Le rinçage du riz est important car il empêche le riz de coller ensemble une fois cuit. Le rinçage enlève une couche d'amidon à la surface qui, autrement, ferait s'agglutiner les grains
Étape 2. Mélangez le riz et l'eau
Remettre le riz rincé dans l'autocuiseur et ajouter les 2 tasses (474 ml) d'eau pour la cuisson. Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter une cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive, de sésame ou d'arachide.
- Cette méthode fonctionne pour toutes les variétés de riz, y compris le riz blanc, brun, jasmin, basmati, sauvage, à grain long et à grain court.
- Pour préparer suffisamment de riz pour plus de personnes, augmentez simplement les quantités de riz et d'eau de manière égale.
- Pour le riz al dente, utilisez 1½ tasse (356 ml) d'eau au lieu de 2 tasses (474 ml).
- Pour le riz sauvage, utilisez 3 tasses (711 m) d'eau par tasse (178 g) de riz.
Étape 3. Verrouillez le couvercle
Tournez l'autocuiseur de manière à ce que la poignée soit face à vous, ce qui serait six heures sur une horloge. Placez le couvercle de manière à ce que la poignée du couvercle soit face à cinq heures. Tournez le couvercle pour aligner les deux poignées à six heures et créer le joint.
- Pour un autocuiseur qui n'a pas de poignées qui s'alignent, placez le couvercle sur la casserole jusqu'à ce qu'il soit au ras de la casserole. Tournez ensuite le couvercle pour le verrouiller en place.
- Il est important de bien fermer le couvercle, sinon le pot ne pourra pas créer la pression nécessaire pour bien cuire le riz.
Étape 4. Mettez le poids
Sur un autocuiseur de style indien, le petit poids qui est placé sur le dessus de l'évent à vapeur est ce qui régule la pression à l'intérieur du pot. Lorsque la pression augmente suffisamment, la vapeur pousse le poids vers le haut et la pression se relâche.
- Placez le poids au-dessus de l'évent de vapeur sortant du couvercle.
- Le poids ressemble à un petit bouchon et viendra avec l'autocuiseur lorsque vous l'achèterez.
Étape 5. Faites chauffer l'autocuiseur et écoutez la vapeur s'échapper
Placez l'autocuiseur sur une cuisinière à gaz ou électrique et faites-le chauffer à feu vif. Au fur et à mesure que la casserole chauffe, la pression à l'intérieur augmente. Lorsque l'autocuiseur atteint la bonne pression, la vapeur repousse le poids et émet un sifflement lorsqu'il s'échappe. Lorsque vous entendez ce son, réduisez le feu à moyen et laissez cuire encore trois minutes.
Un autocuiseur indien émet un sifflement lorsqu'il atteint la pression, et ce son est appelé un sifflement
Étape 6. Laissez la pression revenir à zéro avant d'ouvrir
Au bout de trois minutes, retirez l'autocuiseur du feu ou coupez le gaz. Mettez le pot de côté et laissez la pression à l'intérieur chuter à mesure que la température se refroidit. Laissez reposer l'autocuiseur 10 à 15 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
Pour retirer le couvercle, retirez le poids et tournez le couvercle pour le déverrouiller. Retirez d'abord l'autre côté du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper de vous
Étape 7. Aérer le riz avec une fourchette avant de servir
Lorsque le couvercle est retiré, utilisez une fourchette pour remuer rapidement le riz et libérer toute humidité supplémentaire. Ensuite, servez le riz seul, ajoutez-le à d'autres plats ou servez-le en accompagnement de vos plats préférés.
Partie 2 sur 3: Faire du Biryani aux légumes
Étape 1. Faire tremper le riz
Mettre le riz dans un bol et remplir le bol d'eau. Faites tourner le riz plusieurs fois avec votre main. Versez le riz dans un tamis à mailles fines pour égoutter l'eau et rincez le riz sous l'eau courante pendant environ 30 secondes.
Rincer le riz l'empêche de coller
Étape 2. Faites griller les épices
Versez l'huile dans la marmite de l'autocuiseur et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsque la surface de l'huile mijote, ajoutez la feuille de laurier, la cardamome, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le shahi jeera. Laissez cuire les épices pendant deux minutes.
Shahi jeera est une variété plus douce de cumin. Remplacez le cumin ordinaire si vous ne trouvez pas de shahi jeera
Étape 3. Ajoutez les légumes
Ajouter l'oignon dans la casserole et remuer pour l'enrober d'épices. Cuire l'oignon pendant environ trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore deux minutes. Ensuite, ajoutez la pomme de terre, la carotte, les pois et le piment.
- Cuire tous les légumes pendant deux minutes supplémentaires, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Vous pouvez également ajouter les fleurons d'une petite tête de chou-fleur au plat.
Étape 4. Ajoutez les ingrédients restants
Incorporer la menthe fraîche et le biryani masala. Cuire encore deux minutes avec les légumes pour donner aux nouvelles épices le temps d'absorber dans le plat. Incorporer l'eau, le jus de citron et le sel. Porter la casserole à ébullition à feu moyen.
Lorsque l'eau bout, ajoutez le riz
Étape 5. Faites cuire le biryani
Mettez le couvercle sur l'autocuiseur et tournez-le pour verrouiller le couvercle en place. Placez le poids sur l'évent de vapeur. Augmentez le feu à vif et attendez que l'autocuiseur siffle. Lorsque la cuisinière siffle, ramenez le feu à moyen et laissez le riz cuire encore trois minutes.
- Au bout de trois minutes, retirez l'autocuiseur du feu.
- Mettez le pot de côté pendant 10 à 15 minutes pour que la pression se stabilise.
Étape 6. Faites mousser le riz et décorez de feuilles de coriandre
Lorsque l'autocuiseur peut être ouvert en toute sécurité, ouvrez le couvercle loin de vous afin que la vapeur s'échappe de votre corps. Remuer le riz avec une fourchette. Servir le biryani avec du poivre frais et des feuilles de coriandre.
Vous pouvez également garnir le plat d'une pincée de noix de cajou et de raisins secs hachés
Partie 3 sur 3: Servir du riz comme plat d'accompagnement
Étape 1. Associez-le à un curry
Le riz est un accompagnement traditionnel des currys dans de nombreuses cultures différentes. Les currys indiens, thaïlandais et japonais sont souvent servis avec du riz cuit à la vapeur ou frit. Le riz que vous préparez dans un autocuiseur de style indien est un accompagnement idéal pour ces currys, notamment:
- Curry japonais
- Currys thaï jaune et rouge
- currys indiens
Étape 2. Mangez-le avec un sauté
Il existe de nombreux types de sautés de viande, de fruits de mer et de légumes, et ils sont tous délicieux servis avec du riz. De plus, le riz vous aide à vous sentir rassasié et vous fournit beaucoup de glucides, de protéines et de vitamines.
Vous pouvez également associer le riz avec des plats de viande et de légumes, comme le bœuf et le brocoli
Étape 3. Préparez du riz frit
Le riz frit est un délicieux plat d'accompagnement, mais vous pouvez également le cuisiner avec des légumes, de la viande, du tofu, des légumineuses et d'autres aliments pour préparer des repas complets et équilibrés.
