Les cynorrhodons sont le petit fruit rond qui reste après qu'un rosier laisse tomber ses fleurs. Les cynorrhodons sont comestibles et sont très prisés pour leur valeur nutritive, en particulier leur teneur en vitamine C. Cependant, ils contiennent de petits poils qui peuvent provoquer des irritations cutanées et digestives, ils doivent donc être préparés avant de pouvoir être utilisés. Si vous avez votre propre rosier, il existe plusieurs façons de conserver vos églantiers, notamment en les séchant, en les marinant et en les transformant en gelée !
Ingrédients
Conserver les cynorrhodons en gelée
- 2 pintes (1,9 L) d'églantier frais
- 6 tasses (1 400 ml) d'eau
- 1⁄2 tasse (120 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 paquet de pectine
- 1⁄4 cuillère à thé (1,2 ml) de beurre
- 3,5 tasses (830 ml) tasses de sucre
Pas
Méthode 1 sur 4: Récolte des cynorrhodons
Étape 1. Choisissez les cynorrhodons lorsqu'ils sont rouge vif ou orange
Si vous avez un rosier, laissez les fleurs au lieu de les cueillir lorsqu'elles sont fanées. Lorsque les fleurs sont tombées et que le fruit devient rouge ou orange, vous pouvez cueillir vos cynorrhodons en les saisissant et en leur donnant une légère torsion.
- Choisissez vos cynorrhodons par temps sec pour éviter qu'elles ne moisissent.
- Commencez le processus de séchage dès que possible après la cueillette afin que vos cynorrhodons ne commencent pas à développer des taches brunes.
Étape 2. Récoltez après le premier gel pour des cynorrhodons plus sucrés
Après un gel, les parois cellulaires du cynorrhodon commencent à se décomposer, de sorte que le fruit devient de plus en plus doux. C'est le moment où les cynorrhodons sont considérés comme étant au sommet de leur saveur.
N'attendez pas trop longtemps après le gel, ou les cynorrhodons commenceront à développer des taches brunes
Étape 3. Pincez les cynorrhodons en haut et en bas pour retirer les parties vertes
L'endroit où l'églantier était attaché à la tige et, à l'autre extrémité, la fleur, devraient tous deux se détacher facilement du fruit si vous pincez et tordez la partie verte à chaque extrémité.
Étape 4. Rincez les cynorrhodons à l'eau froide
Bien que vous ne deviez pas utiliser des cynorrhodons qui ont été traités avec des produits chimiques non organiques, c'est toujours une bonne idée de les laver au cas où il y aurait des impuretés dans l'environnement, y compris celles causées par la pollution, les insectes ou les animaux sauvages.
Étape 5. Triez les cynorrhodons et jetez ceux qui sont tachés
Recherchez les cynorrhodons qui sont craquelés, mous ou qui ont des taches brunes ou d'autres imperfections, et jetez-les. Ceux-ci peuvent être gâtés ou contaminés par des insectes.
La meilleure façon de le faire est de les examiner pendant que vous les séchez
Méthode 2 sur 4: Séchage des cynorrhodons
Étape 1. Coupez chaque cynorrhodon en deux
Tenez l'églantier entre votre pouce et votre index sur une surface plane, puis utilisez un petit couteau d'office pour couper soigneusement l'églantier en deux. Certaines personnes préfèrent retirer les graines des cynorrhodons à ce moment-là afin d'enlever les poils. Cependant, cela prend du temps et ce n'est pas nécessaire si vous tamisez les cynorrhodons une fois qu'ils sont secs.
En plus d'être plus facile, cette technique préserve les graines, qui ont leurs propres bienfaits nutritifs
Étape 2. Étalez vos cynorrhodons sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin
Essayez d'étaler vos cynorrhodons en une seule couche plate. Si les cynorrhodons sont superposés, les fruits de la couche inférieure ne pourront pas sécher, alors assurez-vous qu'ils reposent en une seule couche uniforme.
Le papier parchemin aidera à évacuer l'humidité des cynorrhodons pendant qu'ils sèchent
Étape 3. Laissez les cynorrhodons dans un endroit sombre et bien ventilé pendant environ 10 jours
Vos cynorrhodons sécheront mieux s'ils sont à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque les cynorrhodons sont durs, ridés et ont pris une couleur plus foncée.
Si vous avez besoin de les sécher plus rapidement, vous pouvez les mettre au four au réglage le plus bas ou vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire
Étape 4. Tamisez les cynorrhodons séchés dans un tamis pour enlever les poils
Les poils à l'intérieur des cynorrhodons sont très irritants pour la peau, la bouche et le système digestif des gens, vous devrez donc tamiser vos cynorrhodons séchés pour les éliminer. Placez-les dans un tamis fin, puis secouez ou tapotez le tamis pour que les poils fins tombent.
Étape 5. Fermez les cynorrhodons séchés dans des contenants hermétiques ou des bocaux en verre
Si elles sont correctement stockées, vos cynorrhodons séchés devraient durer de 4 mois à 1 an. Plus l'environnement de stockage est froid, plus ils dureront longtemps.
Si vous voulez que vos cynorrhodons durent jusqu'à 2 ans, essayez de les mettre au congélateur
Méthode 3 sur 4: Infuser des cynorrhodons dans du vinaigre
Étape 1. Piquer 10 à 12 cynorrhodons frais partout avec une épingle
Lorsque vous infusez du vinaigre avec des cynorrhodons, vous voudrez laisser le fruit entier. À l'aide d'une petite épingle, percez de petits trous partout dans les cynorrhodons frais afin que le vinaigre puisse facilement pénétrer dans le fruit.
Essayez de ne pas écraser les fruits, car cela permettrait aux poils de l'églantier de pénétrer dans le vinaigre. Cependant, vous allez filtrer le vinaigre à la fin du processus, alors ne vous inquiétez pas s'il n'est pas parfait
Étape 2. Ajoutez les cynorrhodons dans une bouteille avec un bouchon étanche
Vous devrez peut-être ajouter les cynorrhodons un à la fois si la bouteille a un col étroit. Vous aurez besoin d'une bouteille qui fermera hermétiquement, comme une bouteille en verre avec un bouchon en liège. Vous pouvez également utiliser un pot Mason ou une bouteille en plastique avec un couvercle hermétique.
Le vinaigre d'églantier est un joli ajout à n'importe quelle cuisine, alors choisissez une bouteille que vous aurez envie d'afficher
Étape 3. Versez 1 tasse (240 ml) de vinaigre de vin blanc froid sur les cynorrhodons
Le vinaigre de vin blanc est, comme son nom l'indique, fabriqué à partir de vin blanc, conférant une saveur subtile mais distinctive à cette infusion.
Bien que vous puissiez expérimenter avec différents vinaigres si vous le souhaitez, comme le cidre de pomme ou le vinaigre balsamique, la délicate saveur acidulée du vinaigre de vin blanc équilibre le mieux la saveur acidulée de l'églantier
Étape 4. Laissez reposer le mélange pendant environ 4 à 6 semaines, en secouant de temps en temps
Gardez la bouteille bien fermée pendant que les cynorrhodons infusent dans le vinaigre. Une à deux fois par semaine, secouez vigoureusement la bouteille pour aider les saveurs à se mélanger uniformément.
Il est préférable de stocker le mélange à l'abri de la lumière directe du soleil
Étape 5. Passez le mélange dans une passoire pour éliminer les poils
Tenez une passoire à mailles fines au-dessus d'un deuxième pot ou d'un bol, puis versez lentement le vinaigre à travers la passoire et dans le deuxième récipient. Cela devrait capturer les graines ou les poils errants.
Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez filtrer le vinaigre à travers un filtre à café
Étape 6. Remettez le mélange dans le récipient d'origine après l'avoir rincé
Rincer le contenant d'origine garantira qu'il ne reste aucun poil irritant à l'intérieur de la bouteille. Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer le mélange une deuxième fois en versant le vinaigre dans la bouteille.
Étape 7. Conservez votre vinaigre d'églantier dans un endroit frais et sombre
La durée de conservation du vinaigre de vin blanc est presque indéfinie, votre vinaigre de cynorrhodon peut donc durer de 5 à 10 ans ou plus. Gardez-le à l'abri de la chaleur fluctuante ou de la lumière directe du soleil pour aider à préserver la saveur.
Méthode 4 sur 4: Conserver les cynorrhodons en gelée
Étape 1. Faites bouillir 2 pintes (1,9 L) d'églantier dans 6 tasses (1 400 ml) d'eau pendant 1 heure
Pour faire une délicieuse gelée de cynorrhodon acidulée, commencez par faire bouillir des cynorrhodons frais pour en extraire tout le jus. Placer les cynorrhodons et 6 tasses (1 400 ml) d'eau dans une grande marmite et porter à ébullition.
Remuez le mélange de temps en temps avec une cuillère à long manche, en prenant soin d'éviter la vapeur
Étape 2. Versez le mélange à travers une passoire ou une étamine
Ayez un deuxième pot ou un grand bol à portée de main. Une fois que vous avez retiré les cynorrhodons du feu, versez le mélange à travers votre passoire ou votre gaze dans le deuxième récipient.
Vous remarquerez probablement qu'une grande partie de l'eau s'est évaporée, ce qui est une partie attendue du processus
Étape 3. Écrasez les cynorrhodons dans la passoire et laissez-les égoutter pendant une heure
Utilisez un presse purée pour réduire les cynorrhodons en purée grossière. Laissez-les dans la passoire ou l'étamine pendant au moins une heure.
Si vous le souhaitez, vous pouvez presser l'étamine ou presser une cuillère plate dans la passoire pour extraire encore plus de jus
Étape 4. Stérilisez vos bocaux de conserve au lave-vaisselle ou au four
Avant de mettre votre gelée d'églantier dans vos bocaux de conserve, vous devez vous assurer qu'ils sont parfaitement stérilisés. Si vous avez un lave-vaisselle, faites-le exécuter un cycle à feu vif pour tuer tous les germes.
Si vous n'avez pas de lave-vaisselle, placez les pots dans un four à 200 °F (93 °C) pendant 10 minutes
Étape 5. Mesurez le jus d'églantier pour être sûr d'avoir 3 tasses (710 ml)
Une fois que vous avez fini de filtrer votre mélange, il devrait vous rester environ 3 tasses (710 ml) de jus. C'est la quantité dont vous aurez besoin pour faire votre gelée.
Si vous n'avez pas assez de jus, ajoutez de l'eau ou versez de l'eau bouillante dans le sachet de gelée jusqu'à ce que vous ayez assez de jus
Étape 6. Mélangez votre jus de cynorrhodon, votre jus de citron et votre pectine dans un grand pot large
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le pot que vous avez utilisé plus tôt dans le processus. Ajouter les 3 tasses (710 ml) de jus d'églantier, 1⁄2 tasse (120 ml) de jus de citron fraîchement pressé et 1 paquet de pectine préparée, qui est généralement de 1,75 onces, ou 49 grammes. Remuez-les avec une cuillère à long manche jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
Étape 7. Portez le mélange à ébullition en dissolvant toute la pectine, puis ajoutez le sucre
Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste à ébullition, en remuant fréquemment. Vous devriez voir la pectine se dissoudre. Une fois qu'il est complètement intégré au jus, ajoutez 3,5 tasses (830 ml) de sucre.
Étape 8. Ajouter le beurre une fois le sucre dissous
Continuez à chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajoutez 1⁄4 à thé (1,2 ml) de beurre dans la casserole.
Étape 9. Portez le mélange à ébullition pendant exactement 1 minute
Allumez votre poêle à feu vif jusqu'à ce que vous obteniez une ébullition dure, ou une ébullition que vous ne pouvez pas diminuer en remuant le mélange.
Ne pas trop cuire le mélange de gelée à ce stade, sinon il brûlera et se gâtera
Étape 10. Retirez la gelée d'églantier du feu et versez-la dans vos pots
Partir environ 1⁄2 dans (1,3 cm) d'espace sous le rebord afin que le pot puisse former un joint sous vide.
Étape 11. Fermez les bocaux en les faisant bouillir sur une grille pendant 10 minutes
Placez les pots dans une grande marmite sur une grille. Remplissez la casserole de manière à ce que les bocaux soient sous 1 pouce (2,5 cm) d'eau et portez l'eau à ébullition pendant 10 minutes. Après les 10 minutes, retirez soigneusement les bocaux de l'eau, en utilisant des pinces ou des gants si nécessaire, et laissez-les refroidir.
- Vous devriez entendre les pots éclater pendant qu'ils refroidissent pendant que les couvercles se ferment.
- La gelée se conserve presque indéfiniment, mais elle doit être réfrigérée si le pot ne se ferme pas ou une fois ouvert.
Des astuces
La plupart des rosiers produisent des cynorrhodons comestibles, mais les variétés les plus prisées pour leurs cynorrhodons sont Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria et Rosa californica
Mises en garde
- Évitez d'utiliser des cynorrhodons provenant de plantes qui ont été traitées avec des pesticides, des herbicides ou des engrais non biologiques.
- Ne mangez pas les cynorrhodons entiers, car ils peuvent provoquer une irritation digestive.
