Le nettoyage des pétoncles est une partie importante de leur préparation pour les repas. Des techniques appropriées de nettoyage des pétoncles peuvent garantir que les pétoncles sont sains et délicieux à manger. Pour nettoyer les pétoncles frais, vous devez d'abord ouvrir la coquille puis nettoyer soigneusement les pétoncles. En rinçant le pétoncle et en enlevant toute saleté, membrane et muscle latéral, votre pétoncle sera prêt à cuire.
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Partie 1 sur 2: Ouverture du pétoncle
Étape 1. Conservez vos pétoncles sur de la glace
Cela leur permettra de s'ouvrir facilement. Les pétoncles chauds sont très difficiles à ouvrir. Vous pouvez également conserver vos coquilles Saint-Jacques au réfrigérateur.
Étape 2. Tenez la coquille Saint-Jacques avec le côté le plus foncé vers le haut
Retournez le spécimen de façon à ce que le côté le plus sombre de la coquille Saint-Jacques soit tourné vers vous. La charnière de la coque doit être pointée loin de vous.
Le côté le plus sombre est le haut de la coquille et le pétoncle n'y sera pas attaché. Cela vous permettra de retirer la moitié la plus foncée de la coquille sans jeter la coquille Saint-Jacques
Étape 3. Insérez un objet pointu entre les moitiés de la coque
Prenez un couteau d'office ou une cuillère et insérez-le entre les moitiés supérieure et inférieure de la coquille. Cela vous permettra de l'ouvrir.
N'insérez pas le couteau trop profondément dans la coquille ou vous pourriez endommager la coquille Saint-Jacques. Selon la taille de la coquille et des pétoncles, vous pouvez insérer le couteau d'environ un pouce (environ 2,5 cm) dans la coquille sans couper les pétoncles
Étape 4. Ouvrez la coque
Appliquez une pression sur le couteau ou la cuillère pour ouvrir lentement la coquille. Trouvez où le muscle de la coquille Saint-Jacques rencontre la moitié supérieure de la coquille et coupez-la. Lorsque vous coupez ce muscle, vous désengagez la moitié supérieure de la coquille de la moitié inférieure, permettant à la coquille de s'ouvrir.
Étape 5. Jetez la moitié supérieure de la coque
Jetez la moitié supérieure de la coque (la moitié la plus foncée) une fois que vous avez coupé l'accessoire. Vous n'avez plus besoin que de la moitié inférieure, qui contiendra la coquille Saint-Jacques.
Pour retirer la moitié supérieure, tirez-la simplement vers le haut et séparez-la de la moitié inférieure au niveau de sa charnière
Partie 2 sur 2: Nettoyer le pétoncle
Étape 1. Retirez les entrailles sombres
Nettoyez l'intérieur de la coquille Saint-Jacques de tout sauf du muscle. Retirez toutes les parties sombres de la coquille Saint-Jacques en laissant le muscle blanc à l'intérieur de la coquille.
En faisant cela, vous devez gratter les entrailles du muscle à l'aide de votre couteau d'office ou de votre cuillère. Cela peut être fait facilement et en un seul passage si vous commencez à gratter la charnière et suivez le muscle en un seul mouvement propre
Étape 2. Retirez la coquille Saint-Jacques de la coquille
Détachez le muscle de la coquille une fois que vous avez retiré les entrailles de l'intérieur de la coquille. Vous pouvez le faire en insérant un couteau d'office ou une cuillère aiguisée sous le muscle de la coquille Saint-Jacques et en délogeant le muscle de la coquille.
- Vous ne devriez avoir aucune difficulté à retirer le muscle.
- Vous pouvez jeter la moitié inférieure de la coquille après avoir retiré la coquille Saint-Jacques.
Étape 3. Passez la coquille Saint-Jacques sous l'eau froide
Mettre votre coquille Saint-Jacques sous l'eau éliminera les impuretés et éliminera le sable et autres gravillons. Passez-le sous l'eau froide pendant au moins 30 secondes.
Étape 4. Frottez la coquille Saint-Jacques avec vos doigts
Cela garantira que toutes les impuretés ont été éliminées de la coquille Saint-Jacques. Pour ce faire, tout en le tenant sous l'eau courante ou placez le pétoncle dans un bol d'eau froide pour rincer tout grain.
Parfois, du sable ou du gravier resteront sur le pétoncle mais seront invisibles à l'œil. Frotter la coquille Saint-Jacques garantit que vous obtenez toutes les impuretés qui pourraient ne pas être visibles pour vous
Étape 5. Retirez tout muscle latéral restant
Pendant que vous lavez le pétoncle, vous pourriez trouver d'autres entrailles restantes ou un muscle latéral. Retirez tous ces éléments en les tirant doucement ou en les coupant. La seule chose qui reste devrait être le muscle blanc rond.
- Le muscle latéral restant peut être discret. Pour déterminer si ce que vous touchez est un muscle latéral, examinez le pétoncle et cherchez des morceaux de muscle plus durs sur le côté du pétoncle. Si ces morceaux durs ont également des fibres qui vont à contre-courant du muscle du pétoncle, alors ce sont des muscles latéraux et peuvent être enlevés.
- Il est important de retirer les muscles latéraux car ils ne cuisent pas bien. Il deviendra caoutchouteux à la cuisson.
Étape 6. Rincez à nouveau la coquille Saint-Jacques après avoir retiré le muscle latéral
Donnez à la coquille Saint-Jacques un bon dernier rinçage après avoir retiré le muscle latéral. Cela éliminera tout résidu restant. Votre coquille Saint-Jacques est maintenant prête à être cuite !
Des astuces
- Certains muscles latéraux peuvent être retirés en les serrant simplement entre vos doigts et en les tirant.
- Lorsque vous traitez des pétoncles frais, pensez à les mettre sur de la glace pour les aider à se desserrer et à s'ouvrir.
- Les pétoncles achetés en magasin peuvent nécessiter moins de mesures de nettoyage que les pétoncles frais; certains ont seulement besoin d'être exécutés sous l'eau. Cependant, lorsque vous choisissez des pétoncles dans un magasin, recherchez des pétoncles blanc nacré et légèrement humides. Des pétoncles trop secs ou humides peuvent indiquer des problèmes de fraîcheur, de manipulation ou d'emballage.
- Assurez-vous que la coquille Saint-Jacques est bien fermée avant de commencer le processus de nettoyage. S'il n'est pas initialement fermé hermétiquement, le pétoncle à l'intérieur peut être dangereux à manger.
