Si vous préparez votre propre kombucha, vous souhaiterez peut-être conserver votre Scoby entre les lots ou pendant votre absence. "Scoby" signifie Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, et c'est la culture mère qui prépare votre kombucha. Si vous souhaitez conserver votre Scoby moins d'un mois, vous pouvez simplement préparer un nouveau lot ! De plus, vous pouvez interrompre le processus de fermentation en plaçant votre Scoby au réfrigérateur. Faites-le si vous souhaitez une option de stockage pendant 1 à 3 mois. Pour stocker votre Scoby sur le long terme, faites un « Scoby Hotel » !
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Méthode 1 sur 3: Faire un nouveau lot de Kombucha
Étape 1. Commencez un lot de kombucha pour conserver votre Scoby pendant moins de 4 semaines
La meilleure façon de conserver votre Scoby est d'en faire un nouveau lot ! Faites bouillir environ 3,5 pintes (3,31 L) d'eau dans une casserole moyenne, ajoutez environ 8 sachets de thé noir ou vert. Une fois que l'eau bout, retirez la casserole de la source de chaleur pour qu'elle puisse refroidir.
- Vous pouvez placer votre pot sur de la glace pour accélérer le processus de refroidissement.
- Si vous utilisez du thé en vrac, utilisez environ 2 cuillères à soupe (29,57 g).
- Évitez d'utiliser du thé décaféiné!
Étape 2. Ajoutez 1 tasse (200 g) de sucre de canne et dissolvez-le dans votre thé
Dès que vous retirez votre thé de la cuisinière, vous pouvez y verser votre sucre. Mélangez-le à votre thé avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
Étape 3. Versez votre thé dans un bocal en verre après qu'il ait refroidi et couvrez-le avec un chiffon
Laissez votre thé infuser jusqu'à ce que l'eau soit refroidie, ce qui prend 1 à 3 heures. Ensuite, versez-le dans un grand bocal en verre propre. C'est là que vous logerez votre Scoby pendant que votre kombucha se prépare.
- Lavez votre pot à l'eau et au savon avant d'y verser votre thé.
- Un bocal en verre de 0,5 gal US (1,9 L) fonctionne très bien !
Étape 4. Mettez votre Scoby dans le bocal et fermez le couvercle
Une fois que votre pot est rempli de mélange de thé, placez votre Scoby dans votre pot à l'aide de vos mains. Il s'installera probablement au fond. Ensuite, placez un chiffon tissé serré au-dessus de votre ouverture et vissez fermement le couvercle.
Étape 5. Rangez votre bocal en verre dans un endroit chaud et sombre
Kombucha fermente le meilleur à température ambiante dans un environnement sombre. Vous voulez également le garder à l'écart de tout dommage potentiel, alors placez votre pot sur une surface plane et stationnaire où il ne sera pas heurté.
- Vous pouvez par exemple placer votre pot dans une armoire.
- Votre Scoby fermentera en toute sécurité à température ambiante pendant 30 jours, vous pouvez donc le laisser infuser sans vous inquiéter.
Méthode 2 sur 3: Pause de votre infusion
Étape 1. Rangez votre Scoby dans un petit bocal en verre ou un sac en plastique propre
Si vous souhaitez faire une pause entre vos infusions, vous pouvez réfrigérer votre Scoby dans un récipient propre et hermétique. Utilisez un bocal en verre ou un sac en plastique frais pour loger temporairement votre Scoby.
Conservez 1 Scoby par conteneur
Étape 2. Versez un peu de mélange de thé dans votre pot ou votre sac pour qu'il se remplisse à environ 20%
Pour garder votre Scoby en bonne santé entre les lots, versez une partie de votre mélange de thé et de sucre ou du kombucha restant pour qu'il submerge le Scoby. Vous pouvez utiliser les deux ou l'un ou l'autre pour nourrir votre Scoby.
Ce montant n'a pas besoin d'être précis, mais vous voulez que votre Scoby ait suffisamment de nourriture pour survivre car il est entre les lots. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard
Étape 3. Placez votre Scoby au réfrigérateur pour éviter qu'il ne se détériore
Une fois que votre Scoby est dans un récipient temporaire et contient de la nourriture, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le préparer à nouveau. La basse température arrête le processus de fermentation, de sorte que la croissance de votre Scoby s'arrête.
- Vous pouvez placer votre pot ou votre sac sur l'étagère du bas dans le coin arrière.
- Si vous utilisez un sac, assurez-vous que votre Scoby reste à l'écart de tout excès d'humidité.
Étape 4. Évitez de laisser votre Scoby au réfrigérateur pendant plus de 3 mois
Bien que vous puissiez suspendre votre infusion entre les lots sans aucun problème, votre Scoby risque de se détériorer si vous le laissez dans un stockage temporaire pendant plus de quelques mois.
Prévoyez de faire un nouveau lot ou placez votre Scoby dans un "hôtel" après quelques mois maximum
Méthode 3 sur 3: Faire un hôtel Scoby
Étape 1. Sélectionnez un grand récipient en verre stérile assez grand pour contenir plusieurs Scoby
Vous pouvez utiliser n'importe quelle taille de pot, mais gardez à l'esprit le nombre de Scobys que vous souhaitez y stocker. Lavez soigneusement votre pot à l'eau et au savon.
- Vous pouvez verser du savon dans le pot et le faire tremper, puis rincer le pot pour éliminer les résidus de savon.
- Par exemple, vous pouvez utiliser un bocal en verre de 0,5 gal US (1,9 L).
Étape 2. Mettez tous vos Scobys dans le pot
Au fil du temps, vous ajouterez plus de Scobys dans le même pot pour créer votre «hôtel». Ceci est utile au cas où 1 de vos infusions tourne mal. De cette façon, vous aurez une sauvegarde de Scobys à utiliser pour les nouveaux lots.
Vous pouvez placer quelques Scobys ou plusieurs dans le même pot
Étape 3. Versez 1 tasse (0,24 L) de kombucha et 3 tasses (0,71 L) de thé fraîchement infusé
Vous pouvez utiliser une partie de votre infusion de kombucha récente ou utiliser une bouteille de kombucha achetée en magasin. Versez un peu de kombucha, puis versez quelques tasses de mélange de thé vert ou noir fraîchement infusé. Cela permet de nourrir vos Scobys dans leur hôtel.
Pour faire votre thé, vous pouvez faire bouillir {{convert|5-6|cup|L} d'eau et infuser environ 4 sachets de thé. Ensuite, versez environ 0,5 tasse (0,12 L) de sucre de canne
Étape 4. Couvrez votre bocal avec un chiffon propre et fixez-le avec un couvercle
Utilisez un chiffon tissé serré et placez-le sur le dessus de votre pot. Ensuite, vissez votre couvercle pour qu'il s'adapte parfaitement à votre pot.
Si vous n'avez pas de chiffon, vous pouvez utiliser 2 filtres à café à la place
Étape 5. Rangez votre pot dans un endroit sombre, chaud et sec
Vous pouvez le placer à côté d'autres lots de kombucha, si vous le souhaitez. Assurez-vous que votre hôtel Scoby ne sera pas dérangé quel que soit l'endroit que vous choisissez.
Étape 6. Remplacez le kombucha dans votre hôtel Scoby toutes les 2 semaines
Puisque vous avez plusieurs Scobys dans votre lot, il fermentera plus rapidement que la normale et sera beaucoup plus puissant. Pour cette raison, remplacez votre kombucha par un nouveau lot après 2 semaines.
Pour utiliser votre kombucha, vous pouvez boire du kombucha dans le pot, en verser un peu ou le jeter
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Mises en garde
- Si votre pot ou votre sac n'est pas complètement propre, votre Scoby peut développer des moisissures.
- Si votre Scoby est noir, il est malheureusement mort. Vous devez en utiliser un autre pour faire une nouvelle infusion.
- Si vous voyez des points bleus, vous devez arrêter votre infusion. C'est de la moisissure, et vous ne voulez pas la boire !
