Les pousses de brocoli regorgent de nutriments, notamment des glucides, des protéines, des fibres, des antioxydants et une variété de vitamines et de minéraux. De nombreuses épiceries et magasins d'aliments naturels vendent des pousses de brocoli, mais vous pouvez également en cultiver vous-même. Le processus consiste à faire tremper les graines de brocoli pendant la nuit, puis à les garder dans un endroit chaud et sombre pendant la semaine suivante pendant qu'elles germent. La clé pour des germes sains est un rinçage et un égouttage réguliers, car cela empêchera la croissance de moisissures et de champignons.
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Partie 1 sur 3: Tremper les graines
Étape 1. Choisissez un pot en verre ou en plastique de 1 pinte (1 L)
Vous pouvez utiliser un germoir dédié pour faire germer les graines de brocoli, ou vous pouvez utiliser un bocal en verre transparent ou en plastique. Un pot Mason est idéal, mais vous pouvez également utiliser un récipient en plastique pour conserver les aliments. Un pot de 1 pinte (1 L) fournira beaucoup d'espace pour l'eau et pour les pousses en croissance.
Utilisez un germoir ou un bocal stérile pour empêcher la croissance d'agents pathogènes. Vous pouvez stériliser le pot en le passant au lave-vaisselle ou en le lavant à l'eau chaude savonneuse
Étape 2. Mesurez les graines
Faire environ 1⁄2 livre (230 g), vous devez commencer par 3 cuillères à soupe (44,4 ml) (45 g) de graines de brocoli. Vous aurez également besoin d'eau fraîche et filtrée pour faire tremper et rincer les graines plusieurs fois par jour pendant les 7 à 10 jours nécessaires à la croissance des germes.
Étape 3. Combinez les graines avec de l'eau filtrée dans le pot
Couvrir les graines avec 2 à 3 pouces (5,1 à 7,6 cm) d'eau fraîche et filtrée. L'eau doit être entre 16 et 21 °C (60 et 70 °F). Remuez l'eau et les graines ensemble pour saturer complètement les graines. Si l'une des graines flotte, poussez-la vers le bas dans le bocal.
Si vous n'avez pas de thermomètre, l'eau doit être légèrement fraîche
Étape 4. Couvrez le pot avec une étamine
Placez l'étamine sur l'embouchure du pot et utilisez un élastique ou un anneau de pot Mason pour le maintenir en place. Vous pouvez également visser un couvercle de germination dédié avec un écran intégré si vous en avez un.
- L'utilisation d'une étamine ou d'un filet permettra à l'air de circuler dans le pot, mais empêchera la saleté, les insectes et les particules d'entrer.
- Vous pouvez également utiliser un torchon propre à la place de l'étamine.
Étape 5. Transférez les graines dans un endroit chaud et sombre
Cela aidera à reproduire les conditions rencontrées par les graines dans le sol et encouragera la germination. Les endroits idéaux comprennent une armoire de cuisine, un placard ou un garde-manger.
Étape 6. Faites tremper les graines pendant environ 8 heures
Laissez les graines dans l'eau dans le garde-manger pendant la nuit ou pendant 8 à 10 heures. Cela relancera le processus de germination et aidera les germes à pousser plus rapidement.
Partie 2 sur 3: Germination des graines
Étape 1. Égoutter et rincer les graines
Une fois que les graines ont trempé pendant environ 8 heures, retirez l'étamine et transférez les graines dans une passoire à mailles fines. Ouvrez l'eau et rincez les graines pendant environ une minute pour enlever toute saleté ou matière végétale.
- Si vous utilisez un capuchon de germination avec un tamis intégré, videz simplement l'eau en retournant lentement le pot à l'envers. Versez de l'eau fraîche, faites tourbillonner l'eau et les graines dans le bocal, puis versez à nouveau l'eau.
- Après avoir vidé l'eau, placez le pot à l'envers à un angle de 45 degrés pendant 30 minutes afin que toute l'eau du pot s'écoule.
Étape 2. Remettez les graines dans le pot
Utilisez une cuillère propre pour transférer les graines rincées dans le pot de germination. Replacez l'étamine et fixez-la en place avec l'élastique. Remettez les graines dans le même endroit chaud et sombre que vous avez utilisé pour les faire tremper.
Étape 3. Rincez et égouttez les graines toutes les 6 à 8 heures pendant 4 jours maximum
Au cours des 3 à 4 prochains jours, les graines germeront et commenceront à germer. Il est important de continuer à les rincer et à les égoutter fréquemment pendant ce processus. Un rinçage régulier empêchera la croissance de moisissures et de bactéries qui pourraient causer une intoxication alimentaire.
Au fur et à mesure que les pousses poussent, elles développent des poils absorbants, qui semblent flous et sont parfois confondus avec de la moisissure. Les poils absorbants aident les pousses à absorber l'eau, et ils sont tout à fait normaux. Après rinçage, vous ne les verrez même plus
Étape 4. Déplacez les pousses à la lumière indirecte du soleil après 3 à 4 jours
Lorsque les pousses mesurent environ 1 pouce (2,5 cm) de long et ont des feuilles jaunes, placez-les dans un endroit lumineux pour favoriser la croissance de la chlorophylle. Cela fera passer les feuilles du jaune au vert et augmentera la quantité de nutriments dans les germes. Un endroit à température ambiante, comme un comptoir de cuisine, est un endroit idéal pour ce processus de verdissement.
Ne mettez pas les germes en plein soleil, sinon ils brûleront
Étape 5. Continuez à rincer toutes les 6 à 8 heures pendant encore 1 à 2 jours
Les germes sont encore sensibles à la moisissure à ce stade, vous devez donc continuer à rincer toutes les 6 à 8 heures pendant que les germes verdissent. Une fois que les feuilles des pousses deviennent vert foncé en un jour ou deux, les pousses sont prêtes à être consommées.
Partie 3 sur 3: Conservation et utilisation des pousses de brocoli
Étape 1. Retirez les coques
Lorsque les feuilles sont vert foncé, transférez les germes dans un grand bol. Couvrir les germes d'eau et agiter doucement les germes avec une main propre pour desserrer les coques. Utilisez votre main ou une petite passoire à mailles fines pour écumer la surface de l'eau et récupérer les coques.
Les coques de brocoli peuvent contenir beaucoup d'eau, ce qui peut entraîner une détérioration prématurée si vous ne les retirez pas
Étape 2. Rincez et égouttez les germes une dernière fois
Transférer les germes décortiqués dans une passoire à mailles fines pour égoutter l'eau. Rincez les pousses à l'eau claire et laissez-les égoutter pendant environ une heure. Au bout d'une heure, transférez les germes sur un torchon propre pour qu'ils sèchent à l'air libre pendant plusieurs heures.
Sécher les germes avant de les stocker aidera à les conserver plus longtemps
Étape 3. Conservez les restes de germes au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines
Lorsque les germes sont secs, transférez-les dans un pot Mason ou un autre récipient avec un couvercle hermétique. Transférez les germes au réfrigérateur et conservez-les pendant 1 à 2 semaines.
Étape 4. Mangez les pousses par eux-même.
Les germes constituent une délicieuse collation, et vous pouvez les manger à l'once (28 g) pour une collation saine et riche en nutriments à tout moment de la journée. Vous pouvez également manger les germes avec une trempette si vous le souhaitez, comme:
- Hoummous
- Trempette aux légumes
- Sauce Epinard
- Sauce yaourt
Étape 5. Ajoutez les germes aux salades
Les germes sont le complément parfait à toute salade en raison de leur croustillant et de leur saveur douce. Une fois que vous avez assemblé votre salade, terminez-la en saupoudrant une poignée de pousses de brocoli frais sur le dessus. Vous pouvez arroser la salade d'huile et de vinaigre, ou l'habiller avec votre vinaigrette préférée, telle que:
- Ranch
- César
- Vinaigrette fruitée
- Fromage bleu
- italien
- Graine de pavot
Étape 6. Utilisez-les comme garniture de sandwich
Tout comme les salades, les germes frais sont également parfaits pour les sandwichs car ils sont doux mais ajoutent un peu de croquant. Pour un sandwich aux légumes rapide et facile, faites griller et beurrez deux morceaux de votre pain préféré, ajoutez des tranches de tomate, d'avocat et d'oignon, et garnissez le tout d'une once (28 g) de germes.
- Pour un sandwich un peu plus gourmand, ne faites pas griller le pain au début. Au lieu de cela, ajoutez quelques tranches de votre fromage préféré et terminez le sandwich dans une machine à panini.
- Vous pouvez ajouter des germes à tout type de sandwich que vous aimez, comme un Reuben ou un BLT.
