Les raisins existent en plusieurs variétés, mais ils peuvent tous être récoltés plus ou moins de la même manière. Alors que les raisins produits dans le commerce sont généralement récoltés à la machine, les raisins cultivés sur place peuvent être récoltés à la main, à l'aide d'une paire de ciseaux pointus ou de sécateurs de jardin. La destination des raisins (par exemple, le vin, les raisins secs ou la gelée) influence le moment où ils seront récoltés. Les raisins de table sont consommés nature et récoltés à pleine maturité.
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Partie 1 sur 3: Tester la maturité des raisins
Étape 1. Goûtez les raisins pour déterminer s'ils sont mûrs
La dégustation des raisins est la méthode la plus fiable pour savoir s'ils sont mûrs ou non. Mettez-en quelques-unes dans votre bouche et mastiquez: si les raisins sont fermes, sucrés et non acidulés, ils sont probablement prêts à être récoltés. Goûtez les raisins de quelques grappes différentes et de différentes vignes pour vous faire une idée de leur maturité globale.
- Étant donné que différentes variétés de raisins ont des saveurs naturelles différentes, la dégustation des raisins est plus efficace si vous connaissez à l'avance le goût de la variété.
- Si vous n'êtes pas sûr, visitez un supermarché et goûtez quelques raisins de la variété que vous cultivez à la maison.
Étape 2. Inspectez la couleur des raisins pour une teinte cohérente
Les raisins mûrs auront une couleur uniforme sur toute leur surface. Les variétés rouges auront une couleur pourpre foncé et les raisins verts seront légèrement jaunes à maturité.
Sachez cependant que les raisins développent leur couleur mûre 1 à 3 semaines avant d'être complètement mûrs. Alors, ne jugez pas la maturité des raisins uniquement par la couleur
Étape 3. Touchez les raisins pour évaluer leur maturité
Prenez quelques raisins dans votre main et utilisez vos doigts et votre paume pour les presser légèrement. Les raisins mûrs se sentiront dodus et pleins de jus. D'un autre côté, les raisins immatures se sentiront durs et n'auront aucun effet lorsque vous les pressez avec vos doigts.
Les raisins de table ou de cuve qui sont laissés sur la vigne trop longtemps commenceront à se ratatiner et à se rider, et auront une texture desséchée
Étape 4. Surveillez les oiseaux sur les vignes
Les oiseaux sauront dire dès que les raisins seront mûrs et se rassembleront sur les vignes pour manger les raisins. Si vous voyez des oiseaux se rassembler autour de vos raisins, vous pouvez être raisonnablement sûr que les raisins sont mûrs. Goûtez-en quelques-uns pour vous en assurer.
L'inconvénient de ceci, bien sûr, est que les oiseaux peuvent manger un nombre substantiel de raisins s'ils ont suffisamment de temps. Une fois que vous remarquez que les oiseaux se rassemblent sur vos vignes, prévoyez de récolter dans les 2 ou 3 prochains jours
Partie 2 sur 3: Moment de la récolte des raisins non de table
Étape 1. Cueillez les raisins de cuve au début de l'automne
Les raisins de cuve doivent être cueillis à maturité, mais les raisins sont généralement mûrs dans une fenêtre de temps spécifique. Dans l'hémisphère nord, récoltez les raisins de cuve en août, septembre ou octobre. Dans l'hémisphère sud, récoltez les raisins de cuve en février, mars ou avril.
- La période spécifique dans laquelle les raisins mûrissent peut varier considérablement en fonction des différences climatiques saisonnières.
- Les raisins pour le vin doivent avoir une teneur en sucre plus élevée que les raisins de table. Pour ce faire, les raisins de cuve sont souvent laissés sur la vigne pendant 2 à 3 mois après la récolte des raisins de table.
Étape 2. Récoltez les raisins pour la gelée avant qu'ils ne soient mûrs
Étant donné que les raisins utilisés pour produire des confitures ou des gelées sont généralement mélangés à divers autres ingrédients, y compris du sucre, vous pouvez les récolter un peu prématurément. Récoltez ces raisins 3 à 4 jours avant de récolter des raisins qui seront utilisés pour le vin ou consommés nature.
La récolte de raisins légèrement prématurés pour la gelée empêche la gelée d'être trop sucrée. Si vos raisins ont un goût trop sucré, vous pouvez réduire le sucre que vous ajoutez à la recette de gelée
Étape 3. Laissez les raisins qui serviront à faire des raisins secs sur la vigne pendant 3 à 4 jours supplémentaires
Cela augmentera la teneur en sucre des raisins, ce qui donnera à son tour un raisin sec plus savoureux et plus sucré. Les raisins secs fabriqués à partir de raisins récoltés plus tôt peuvent produire des raisins secs au goût terne ou légèrement amer.
"Thompson Seedless" est un exemple de raisin qui est généralement cultivé uniquement dans le but de transformer les raisins en raisins secs
Partie 3 sur 3: Récolte et stockage des raisins
Étape 1. Récoltez les raisins par une journée chaude et sèche
Si les raisins sont récoltés un jour de pluie ou un jour frais, ils auront une teneur en sucre plus faible et un goût moins agréable. Les raisins récoltés avec de l'eau de pluie se conserveront également mal, car les peaux seront saturées d'humidité.
Contrairement à certains autres fruits, les raisins ne mûriront plus une fois cueillis
Étape 2. Coupez les grappes de raisins mûrs avec une paire de sécateurs de jardin
Vous pouvez également utiliser une paire de ciseaux ménagers pointus pour cette tâche. Coupez les grappes de raisin individuelles au sommet de la tige de la grappe, près de l'endroit où elle rencontre la grande vigne. Gardez un grand seau ou un panier avec vous pour ne pas avoir à tenir les grappes de raisins récoltées dans vos mains.
Évitez d'essayer de casser ou d'arracher les grappes de raisin avec vos mains. Vous risqueriez d'abîmer les raisins et la vigne
Étape 3. Conservez les raisins dans votre cave jusqu'à 6 semaines
Les raisins se conservent bien lorsqu'ils sont conservés dans un environnement relativement frais et sec. Si vous avez affaire à un gros volume de raisins, conservez-les en les gardant dans quelques cartons propres et secs. Tapisser les caisses de paille propre pour éviter que les raisins ne soient bousculés ou écrasés.
- Le seul inconvénient à prendre en compte lors du stockage des raisins est qu'ils ont tendance à absorber l'odeur des produits à côté desquels ils sont stockés. Alors, gardez les raisins seuls dans une zone de la cave.
- Faites attention aux rongeurs et aux insectes lorsque vous stockez des raisins dans une cave. Assurez-vous que la cave est sécurisée et utilisez des pièges et des moyens de dissuasion pour minimiser le risque qu'ils mangent votre récolte.
Étape 4. Congelez de petits lots de raisins récoltés
Les raisins ne sont pas endommagés par les températures glaciales et vous pouvez les conserver à 0 °C (32 °F) pendant 5 à 7 semaines. Congelez vos raisins si vous ne prévoyez pas de les utiliser tous en même temps et s'ils ne seront pas utilisés pour faire du vin. Si vous pouvez contrôler l'humidité de votre congélateur, réglez-la à 90 %.
