Les gâteaux de lune sont des pâtisseries chinoises traditionnelles préparées lors de la fête de la mi-automne, célébrée en Chine, au Vietnam et dans d'autres pays d'Asie. Les gâteaux de lune sont généralement ronds, fabriqués dans un moule spécial pour gâteaux de lune et contiennent une garniture sucrée, la plus courante étant la pâte de graines de lotus ou la pâte de haricots rouges. Cette recette devrait faire 12 gâteaux de lune.
Ingrédients
Pâte
- Farine (100g)
- Eau alcaline (½ cuillère à café)
- Sirop doré (60 g)
- Huile végétale (28g)
Remplissage
- Pâte de graines de lotus ou pâte de haricots rouges (420 g)
- Vin de cuisine parfumé à la rose (1 cuillère à café)
- Jaunes d'œufs (6, une moitié pour chaque gâteau de lune)
Glaçage aux œufs
- Jaune d'oeuf (1)
- Blanc d'oeuf (2 cuillères à soupe)
Pas
Méthode 1 sur 3: Faire un Mooncake traditionnel
Étape 1. Mélangez les ingrédients de la pâte
Mélanger l'eau alcaline, le sirop doré et l'huile végétale, et tamiser la farine plus lentement. Une fois mélangés, ces ingrédients doivent former une pâte. Couvrir la pâte d'un film saran et laisser reposer au moins 3 heures.
Étape 2. Préparez les jaunes d'œufs salés
Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Mettez les jaunes dans une casserole et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes à feu doux à moyen. Saler les jaunes. Mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent. Assurez-vous qu'ils ont refroidi avant de procéder à la préparation des gâteaux de lune. Coupez chaque œuf en deux.
Une fois qu'ils ont séché, vous devez les mettre dans un bol et les mélanger avec le vin de cuisson. Sortez-les et laissez-les sécher. Vous pouvez également les sécher avec une serviette en papier
Étape 3. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius)
Pendant que le four préchauffe, séparez la pâte de lotus ou de haricots rouges en 12 parts égales. Roulez chacun d'eux en boule.
Étape 4. Séparez la pâte en 12 parts égales
Roulez chacun d'eux en boule également. Aplatir chaque morceau de pâte en un petit disque.
Étape 5. Assemblez votre gâteau de lune
Chaque mooncake se compose d'une boule de pâte, d'une boule de pâte de lotus ou de haricots rouges et d'une moitié de jaune d'œuf salé. Faites un trou dans une boule de lotus ou de pâte de haricots, et mettez le jaune d'œuf à l'intérieur. Façonner la pâte de lotus ou de haricots rouges en une boule qui recouvre entièrement le jaune d'œuf.
- Répétez ce processus en recouvrant la boule de pâte de lotus ou de haricots rouges (avec le jaune d'œuf à l'intérieur) avec la pâte.
- Répétez tout ce processus pour chaque gâteau de lune. Vous devriez avoir 12 gâteaux de lune.
Étape 6. Vaporisez votre moule à gâteau de lune avec un spray antiadhésif
Presser chaque mooncake légèrement dans le moule. Sortez le gâteau de lune du moule et mettez-le sur une plaque à pâtisserie. Mettez les 12 gâteaux de lune dans le four et attendez 10 à 12 minutes.
- Pendant que les gâteaux de lune cuisent, préparez la dorure aux œufs. Mélangez les blancs d'œufs et le jaune d'œuf, puis tamisez-les au tamis.
- Au bout de 5 minutes environ, sortez les gâteaux de lune du four et badigeonnez-les de la dorure à l'œuf. Remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
