Les crevettes sont un ajout délicieux à tout plat de fruits de mer. Pour obtenir les crevettes les plus fraîches, assurez-vous de faire attention à l'emballage, à la couleur et à l'odeur. Lorsque vous nettoyez vos crevettes, rincez-les à l'eau froide avant de commencer à décortiquer et à déveiner. Vous devrez retirer la tête, la queue et les pattes avant de cuisiner pour la plupart des recettes.
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Partie 1 sur 3: Rinçage et conservation des crevettes
Étape 1. Décongelez les crevettes
Si vos crevettes ont été congelées, vous devrez les décongeler. Videz les crevettes dans un grand bol, de préférence en verre. Versez un peu d'eau froide et remuez. Égouttez ensuite les crevettes et répétez cette étape plusieurs fois. L'ensemble du processus devrait prendre environ quinze minutes pour décongeler complètement vos crevettes.
L'utilisation du micro-ondes pour décongeler les crevettes peut les rendre détrempées ou trop cuites
Étape 2. Rincez les crevettes à l'eau froide
Mettez les crevettes dans une passoire et rincez-les dans l'évier à l'eau froide. Utilisez vos mains pour rincer chaque crevette individuellement. Pendant que vous rincez, gardez un œil sur les crevettes gâtées qui sont décolorées ou gluantes. Les crevettes doivent apparaître blanches ou grises avant la cuisson.
N'utilisez jamais d'eau plus chaude que la température ambiante, car cela pourrait rendre les crevettes détrempées ou caoutchouteuses
Étape 3. Faites cuire les crevettes juste après le nettoyage
Les crevettes doivent idéalement être cuites immédiatement après le nettoyage. Cependant, si vous devez les conserver pour plus tard, assurez-vous de les conserver au réfrigérateur pendant pas plus de 24 heures. Après ce laps de temps, ils peuvent commencer à se détériorer.
Pour les crevettes les plus fraîches et les plus savoureuses, pensez à les nettoyer et à les cuire dès que vous rentrez du magasin
Étape 4. Conservez les crevettes nettoyées au réfrigérateur
Les crevettes doivent être conservées dans un endroit frais comme le réfrigérateur. Ils doivent être conservés à une température comprise entre 32 °F (0 °C) et 38 °F (3 °C). Conservez-les ensemble sur un plateau recouvert d'une pellicule plastique ou dans un récipient en plastique pendant qu'ils sont au réfrigérateur.
- Vous pouvez également congeler les crevettes jusqu'à trois mois dans votre congélateur à -18 °C (0 °F), mais cela peut conduire à des crevettes au goût moins frais.
- Les crevettes ne doivent jamais être laissées à température ambiante plus de quelques minutes.
Partie 2 sur 3: Préparation du corps
Étape 1. Retirez la tête de crevette
Tenez la crevette par le corps avec une main et utilisez votre autre main pour saisir fermement la tête de la crevette. Placez les doigts des deux mains à l'intersection de la tête et du corps, là où vous souhaitez que la rupture se produise. Tirez avec les deux mains et tournez jusqu'à ce que la tête se détache.
Jetez immédiatement les têtes de crevettes non utilisées à la poubelle
Étape 2. Retirez la queue
Tenez la crevette par le corps et saisissez la queue de la crevette avec votre autre main. À l'aide d'une prise ferme, retirez la queue de la crevette à l'endroit où elle se connecte à la partie charnue du corps. Jetez la queue une fois que vous l'avez retirée.
Retirer la queue avant le reste de la carapace rendra le processus de décorticage beaucoup plus facile
Étape 3. Retirez la coque et les pattes
Une fois que vous avez retiré la carapace, vous devriez pouvoir décoller assez facilement le reste de la couche externe de la crevette. Utilisez vos doigts pour retirer les jambes de sa face inférieure. Ensuite, retirez les morceaux restants de la coquille.
Cela devrait vous laisser avec juste la partie charnue de la crevette à gauche
Étape 4. Éveinez la crevette
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une petite ligne qui longe le dos de la crevette. Cela devrait être fait sur le dessus de la crevette, du côté opposé à l'endroit où se trouvaient les pattes. A l'intérieur, vous verrez une petite ligne noire. Utilisez la pointe du couteau pour retirer la veine et jetez-la.
- Cette veine noire est l'intestin de la crevette. Le retirer aidera vos crevettes à avoir un meilleur goût.
- Après avoir déveiné les crevettes, vous devez les rincer à nouveau à l'eau froide. Cela aidera à s'assurer que tous les restes des intestins sont complètement éliminés.
Partie 3 sur 3: Choisir de bonnes crevettes
Étape 1. Choisissez des crevettes crues avec la carapace encore en place
Il peut sembler plus pratique de choisir des crevettes déjà cuites ou décortiquées, mais cela représentera un grand sacrifice en goût. Les crevettes ont meilleur goût après la première cuisson, il est donc important d'acheter des crevettes crues.
Enlever la carapace élimine toutes les huiles sur la crevette, alors choisissez des crevettes qui n'ont pas été décortiquées pour aider à conserver toute leur saveur
Étape 2. Achetez des crevettes sur glace
Les crevettes doivent être achetées fraîches et conservées sur un lit de glace dans le rayon viande de votre marché ou épicerie. Cela vous permet de les inspecter pour décoloration et odeur, et vous serez en mesure de choisir les meilleurs.
L'achat de crevettes préemballées signifie que vous obtiendrez des crevettes beaucoup plus vieilles et moins goûteuses
Étape 3. Regardez la couleur
Les crevettes doivent être de couleur blanche ou grisâtre avec uniquement de la viande blanche. Inspectez chaque crevette à la recherche de taches ou de zones de décoloration indiquant une détérioration. Choisissez uniquement des crevettes de couleur claire et sans taches plus foncées.
Il existe également des variétés de crevettes brunes qui devraient apparaître de couleur brune. Ceux-ci, aussi, ne devraient pas avoir de taches ou de zones décolorées
Étape 4. Remarquez l'odeur
Bien que tous les fruits de mer sentent légèrement le poisson, les crevettes ne doivent pas être trop odorantes. S'ils dégagent une forte odeur de poisson, cela signifie qu'ils vont probablement mal. Choisissez des crevettes qui sentent fraîches et propres, avec seulement un soupçon de cette odeur de fruits de mer.
