Les germes de soja sont croquants, savoureux et nutritifs, et ils sont cultivés en faisant germer des légumineuses, comme le soja et les haricots mungo. La plupart des épiceries vendent des germes, qui sont souvent utilisés dans les sandwichs, les salades, les sautés, les soupes et autres plats. Mais vous pouvez facilement faire pousser des germes de soja à la maison, et vous n'avez besoin que de quelques outils simples et de haricots secs. Vous pouvez en fait faire germer une variété de haricots, de pois, de graines et de légumineuses, et l'astuce consiste à rincer et à égoutter les haricots plusieurs fois par jour pour les garder humides pendant qu'ils germent.
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Partie 1 sur 3: Lavage et trempage des haricots
Étape 1. Stérilisez votre pot
Les bocaux Mason sont idéaux pour la germination, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bocal en verre ou en plastique à large ouverture. Lavez bien le pot dans de l'eau chaude savonneuse pour éliminer la saleté, la poussière et tous les agents pathogènes ou particules qui pourraient se cacher dans le récipient. Séchez le pot avec une serviette propre et mettez-le de côté.
- La croissance des germes peut également entraîner la croissance de bactéries et de champignons indésirables, c'est pourquoi il est important d'utiliser du matériel stérilisé.
- Lavez-vous toujours les mains avant de manipuler les haricots que vous souhaitez faire germer.
Étape 2. Rincez les haricots
Mesurez environ ½ à ⅔ tasse (100 à 133 g) de haricots et transférez-les dans un bol propre. Couvrez les haricots avec de l'eau fraîche et utilisez vos mains pour agiter les haricots autour. Transférez les haricots dans une passoire pour égoutter l'eau et rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel haricot, légumineuse ou graine entier et séché pour la germination, y compris
- Pois chiches
- Luzerne
- Haricots adzuki
- Haricots mungo
- Lentilles
- Graines de tournesol
- quinoa
Étape 3. Couvrir les haricots avec de l'eau fraîche
Transférez les haricots dans le pot désinfecté. Remplissez le pot jusqu'au bout avec de l'eau propre à température ambiante. Placez une étamine ou une serviette propre sur l'embouchure du pot et fixez-le en place avec un élastique. Cela permettra à l'air de circuler et empêchera la saleté et les particules de flotter dans le bocal.
Pour les haricots ou les légumineuses, remplissez le pot au quart avec le haricot de votre choix. Pour les graines comme la luzerne, utilisez environ 2 cuillères à soupe (4 g) de graines par pot Mason. Cela donnera aux pousses beaucoup d'espace pour se développer et permettra à l'air de circuler entre les pousses
Étape 4. Laissez les haricots tremper pendant la nuit
Mettez le bocal de côté sur le comptoir et laissez tremper les haricots pendant plusieurs heures. Les très petits grains comme le quinoa n'ont besoin d'être trempés que pendant environ trois heures. Les légumineuses moyennes comme les lentilles n'ont besoin de tremper que pendant environ huit heures. Les haricots plus gros comme les haricots rouges et les pois chiches doivent tremper pendant 12 heures.
Au fur et à mesure que les grains trempent, ils absorberont de l'eau et grossiront, ce qui lancera le processus de germination
Partie 2 sur 3: Faire germer les haricots
Étape 1. Égoutter et rincer les haricots
Lorsque les haricots ont eu le temps de tremper et de doubler de volume, retirez l'étamine et égouttez l'eau. Couvrir les haricots d'eau fraîche et les faire tourner doucement pour les laver. Égoutter l'eau et remettre l'étamine sur l'embouchure du bocal.
Étape 2. Inclinez le pot Mason
Au fur et à mesure que les germes poussent, vous voulez garder le pot à un angle de 45 degrés avec l'embouchure du pot vers le bas. Cela permettra à l'excès d'humidité de s'écouler et à l'air de circuler. Vous devrez peut-être soutenir le bocal contre quelque chose pour le maintenir à l'angle droit, ou le ranger sur une grille de refroidissement ou un égouttoir.
Bien que les fèves doivent rester humides pour germer, vous ne voulez pas d'excès d'eau dans le pot, car cela pourrait entraîner des moisissures et une croissance bactérienne
Étape 3. Rangez le pot dans un endroit ombragé
Placez le pot plein de haricots dans un endroit à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous n'avez pas besoin de stocker les haricots dans l'obscurité, mais gardez-les à l'abri du soleil, sinon ils pourraient commencer à cuire.
Étape 4. Rincez les germes au moins deux fois par jour
Au fur et à mesure que les germes poussent, il est important de les rincer régulièrement pour éloigner les agents pathogènes et garder les germes humides. Retirez l'étamine, couvrez les germes d'eau propre, égouttez les germes et couvrez à nouveau la bouche avec l'étamine. Inclinez le pot et remettez les germes à leur emplacement de croissance.
Vous pouvez rincer les germes aussi souvent que vous le souhaitez, mais assurez-vous de le faire toutes les huit à 12 heures au moins, ou pendant que les haricots sèchent
Étape 5. Laissez pousser les germes pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'ils atteignent la longueur désirée
Différents haricots et légumineuses nécessiteront des temps de germination différents, mais les germes seront prêts en deux à six jours. Vous pouvez manger les germes dès qu'ils atteignent la même longueur que le haricot d'origine. Vous pouvez également continuer à laisser pousser les germes jusqu'à cinq ou six jours, jusqu'à ce qu'ils atteignent quelques pouces (plusieurs centimètres) de longueur.
Étape 6. Rincez les germes avant de manger
Lorsque les germes ont atteint la longueur désirée, retirez l'étamine et transférez les germes dans une passoire. Rincez-les à l'eau claire et laissez-les égoutter pendant quelques minutes ou séchez-les avec une serviette propre.
Étape 7. Savourez vos germes et conservez les restes au réfrigérateur
Il existe de nombreuses façons de manger vos pousses, notamment en les cuisant ou en les mangeant crues. Les germes font également une délicieuse collation à eux seuls. Enveloppez les restes de germes dans un morceau de papier absorbant propre et transférez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Les pousses se conservent au réfrigérateur pendant deux à trois jours
Partie 3 sur 3: Utiliser des pousses fraîches
Étape 1. Dégustez-les crus en salade
Les germes sont délicieux et riches en nutriments, et beaucoup de gens les apprécient crus. Vous pouvez manger des poignées de pousses seules ou les ajouter à vos salades préférées. Les salades qui vont bien avec les germes comprennent:
- Salade du jardin
- salade Cobb
- Salade de haricots
Étape 2. Mangez-les sur un sandwich
Les sandwichs au fromage, aux légumes et à la viande peuvent tous bénéficier d'une couche de pousses fraîches. Certaines pousses, comme la luzerne et le brocoli, sont particulièrement appréciées dans les sandwichs. Pour un simple sandwich ou wrap avec des germes, essayez:
- Moutarde
- Du fromage
- Salade
- Tomate
- Choux
- Avocat
Étape 3. Faites-les cuire à la vapeur
La cuisson à la vapeur des choux et d'autres légumes est une excellente façon de les faire cuire, car la cuisson à la vapeur préserve de nombreux nutriments. Les germes plus petits comme les lentilles seront cuits en cinq minutes environ, et les plus gros comme les pois chiches nécessiteront environ 15 minutes.
Évitez de faire cuire la luzerne, car elle peut devenir pâteuse
Étape 4. Ajoutez-les aux sautés
Une autre façon de faire cuire les germes est de les faire sauter, et vous pouvez ajouter des germes à un légume, de la viande ou du poisson sauté. Pour préserver les nutriments et la texture des germes, ajoutez-les au sauté au cours des cinq à 10 dernières minutes de cuisson.
Étape 5. Préparez un hamburger aux haricots germés
Les hamburgers aux haricots sont une délicieuse alternative végétarienne aux hamburgers à la viande, et vous pouvez utiliser n'importe quel type de haricots germés pour les préparer. Les germes populaires pour faire ces hamburgers comprennent:
- Haricots rouges et noirs
- quinoa
- Lentilles
- Pois chiches
