Faire germer des haricots, des légumes, des graines et des céréales est un moyen simple d'augmenter de façon exponentielle le facteur nutritionnel d'ingrédients simples. En faisant germer de la luzerne ou des lentilles, vous pouvez intensifier les micronutriments et intégrer un délicieux aliment actif à votre alimentation. Ils sont délicieux et une gâterie surprenante que vous pouvez préparer à la maison avec un petit nombre d'ingrédients et d'étapes. Apprenez le processus de base et les instructions spécifiques pour les légumineuses, les céréales, les graines et même comment faire pousser vos propres micro-pousses. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.
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Méthode 1 sur 5: Directives de base et matériel
Étape 1. Sélectionnez un type de germe pour commencer
Les graines, les haricots ou les noix biologiques peuvent tous germer en utilisant la même méthode de base. Assurez-vous d'obtenir des graines biologiques ou sans pesticides destinées aux germes comestibles. De nombreuses graines commerciales, utilisées pour la plantation, sont pré-enrobées de fongicides, de pesticides et d'autres choses que vous ne voudrez pas manger. Expérimentez avec une variété de graines et de légumineuses pour savoir quel type de germes vous préférez. Il faut une quantité minimale de préparation et de fournitures pour commencer. Choisissez entre:
- Des graines comme le sésame, le tournesol, le sarrasin ou la citrouille
- Légumineuses ou haricots comme les haricots mungo, les lentilles, les pois chiches, l'adzuki ou les pois verts
- Grains entiers comme l'orge, le maïs, le blé, le quinoa, l'amarante ou le seigle
- Graines de légumes comme la luzerne, le trèfle, le radis, le chou frisé, le chou, le fenugrec ou le navet
Étape 2. Faire tremper les graines dans un bocal pendant la nuit avec de l'eau filtrée
Versez suffisamment d'eau pour couvrir les graines et laissez reposer. Couvrez le dessus d'une étamine ou d'un type de maille réutilisée: un bas pour femme, une section de moustiquaire, tout ce que vous pourriez attacher et égoutter serait parfait.
- Tout type de bocal en verre propre est parfait pour faire des germes. Les vieux pots de cornichons, bocaux Mason ou autres récipients en verre peuvent être réutilisés pour les germes. Si vous avez toujours l'anneau métallique autour de l'embouchure du pot Mason, vous pouvez l'utiliser pour maintenir le revêtement en maille en place, ou vous pouvez utiliser un élastique pour cheveux, un élastique ou un autre élastique pour faire de même. Vous pouvez également acheter un couvercle de germination en plastique avec un dessus en filet pour égoutter les germes.
- Si vous voulez faire germer des micropousses comme la roquette, l'agropyre ou les pousses de pois, vous aurez également besoin de lits de semences, de terre et d'un peu plus de temps libre.
Étape 3. Videz l'eau de trempage et rincez vos pousses deux fois par jour
En général, il faut rincer tout type de germes matin et soir, puis les égoutter abondamment pour favoriser la germination, sans les sortir du bocal.
Lors de la germination des légumineuses, il est courant de faire tourbillonner de l'eau après quelques jours pour briser les coques et laisser les germes se former
Étape 4. Maintenez un environnement propice à la germination
Vous contrôlerez l'humidité en rinçant périodiquement les germes, mais vous devrez également maintenir une température uniforme pour favoriser la germination. Gardez vos germes entre 50 et 70 degrés F.
- Si votre maison est particulièrement fraîche à une période particulière de l'année, vous pourriez avoir besoin d'un appareil de chauffage. Un chauffage de 8 watts pour aquariums de reptiles placé sous un germoir aidera sans les faire cuire et sans ruiner la germination.
- Certaines pousses comme le radis poussent mieux dans l'obscurité, mais elles devront être à la lumière après la germination pour devenir vertes et grossir. En général, la plupart des germes se portent parfaitement bien à la lumière du jour et dans des conditions normales de température ambiante.
Étape 5. Utilisez des pousses fraîches immédiatement
Dès que vous êtes satisfait de la longueur de vos pousses, dégustez-les sur des sandwichs, des salades ou des soupes. Mettez les germes non consommés au réfrigérateur. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant environ cinq jours, mais finiront par brunir et devenir un peu visqueux, ce qui signifie qu'il est temps de faire germer davantage et de les jeter.
- Chaque variété de germe diffère légèrement par la durée et le traitement approprié des germes, une fois trempés et germés pendant plusieurs heures. Certains peuvent rester dans le pot pendant quelques jours pour pousser plus longtemps et plus tendres, tandis que d'autres devront être replantés sur un lit de semence pour une croissance optimale et un délice. Consultez la section spécifique ci-dessous pour plus d'informations sur le type spécifique de germes que vous souhaitez faire pousser.
- Certaines pousses devront être décortiquées après avoir germé pendant plusieurs jours. Faites tourbillonner les germes dans l'eau pour aider à séparer les coques et assurez-vous de les égoutter par la suite.
Méthode 2 sur 5: Faire germer des graines
Étape 1. Commencez avec environ une tasse de graines de votre choix
Toutes les graines de qualité alimentaire biologiques et comestibles seraient parfaites pour la germination. Le processus de trempage ouvre les coques pour activer le processus de germination, résultant en une collation nutritionnelle qui n'est pas si différente de la graine d'origine, mais chargée de nutriments.
- Les graines comestibles comme la citrouille, le tournesol et le sésame sont couramment germées. Ils agissent rapidement et sont délicieux comme collation hautement nutritive.
- Les graines de légumes comme le trèfle, la luzerne, le radis, le chou, le fenugrec ou le chou frisé donnent des germes doux et tendres chargés de micronutriments. Ce sont les types de germes le plus souvent servis sur les sandwichs, les petits et légers brins de légumes.
Étape 2. Tremper dans l'eau froide entre 4 et 6 heures
Mesurez les graines dans votre bocal à germination, puis couvrez-les d'eau filtrée froide, en les recouvrant d'environ un pouce. Si les graines sont particulièrement poussiéreuses ou recouvertes d'autres sédiments, rincez-les d'abord avant d'ajouter l'eau.
Laisser macérer 4 heures à température ambiante. Les laisser directement sur le plan de travail de votre cuisine est très bien. Ensuite, égouttez soigneusement l'eau et laissez les graines commencer à germer
Étape 3. Laissez germer les graines comestibles entre 12 et 24 heures
Après avoir vidé l'eau, ne faites rien pendant environ une journée. Les graines commenceront à s'activer comme si elles se préparaient à pousser, et vous serez sur la bonne voie pour produire des germes. Après une journée, ils sont prêts à manger !
- Après une journée, retirez les graines du pot et étalez-les sur une serviette en papier pour les sécher complètement. Remettez-les dans un bol ou un autre récipient et conservez-les au réfrigérateur. Ils devraient être bons pendant plusieurs jours et prêts à manger.
- Les graines de sésame, en général, deviennent assez amères si elles sont laissées plus de six heures. Essayez de les attraper à l'avance, puis séchez-les soigneusement.
Étape 4. Laissez germer les graines de légumes pendant environ 6 jours
Les graines de légumes mettront un peu plus de temps à germer complètement à la longueur désirée, jusqu'à 5 ou six jours. Bien qu'elles soient comestibles à n'importe quelle étape du processus, les germes résultants seront généralement plus tendres et nutritifs après quelques jours. Maintenez un rinçage régulier et un séchage complet, de préférence en stockant le pot à l'envers afin que l'excès d'humidité puisse s'écouler et garder les germes frais.
Utilisez vos yeux et votre nez pour vérifier la fraîcheur des pousses de légumes. Ils commenceront à brunir et sentiront légèrement chlorés en tournant
Étape 5. Envisagez de faire germer des noix pour une consommation immédiate
Les noix comme les amandes, les noisettes et autres graines oléagineuses sont généralement trempées pendant quelques heures pour « activer » leurs enzymes et les rendre plus nutritives. L'avantage nutritionnel du trempage des noix pour activer la germination avant de les manger n'est pas du tout confirmé, mais si vous êtes intéressé à essayer, c'est un projet facile.
Seules les noix crues bénéficieront du trempage. Cela ne fonctionnera pas avec des noix grillées
Méthode 3 sur 5: Faire germer des légumineuses
Étape 1. Sélectionnez une variété de haricot ou de légumineuse à faire germer
Les germes de soja les plus copieux et les plus célèbres sont peut-être les germes de soja. Les légumineuses germent des protubérances épaisses qui sont nutritives et ont bon goût, pleines de micronutriments actifs et de saveur. Les légumineuses courantes à germer comprennent:
- lentilles, vertes ou brunes surtout
- pois chiches ou pois chiches
- les haricots mungo, qui sont couramment vendus dans les magasins sous le nom de « germes de soja »
- pois verts
Étape 2. Faites tremper les légumineuses dans de l'eau tiède
Commencez avec environ une demi-tasse de haricots secs (ils ont tendance à en gonfler lorsqu'ils absorbent l'eau et secouent leurs coques). L'eau ne doit pas être fumante, mais chaude au toucher, comme une tasse de thé que vous avez laissée reposer un peu trop longtemps. Dans votre bocal à germination, faites tremper les haricots pendant au moins 12 heures.
Parce que les légumineuses vont gonfler considérablement, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace dans le bocal et couvrez les haricots de plusieurs centimètres pour vous assurer qu'ils resteront immergés
Étape 3. Laissez germer pendant environ 3 jours entiers
Rincez les haricots deux fois par jour et conservez-les à l'envers pour qu'ils s'égouttent correctement au fur et à mesure que les germes poussent. Le premier ou le deuxième jour, vous devrez peut-être secouer légèrement le pot pour retirer les coques. Vous pouvez ajouter un peu d'eau et remuer doucement le pot pour les retirer. Si certains restent, ne vous inquiétez pas trop. Vous pourrez les retirer avant de manger, si nécessaire.
Les haricots adzuki ont généralement besoin d'environ 4 jours pour germer à leur plein potentiel et le plus délicieux. Donnez-leur du temps supplémentaire
Étape 4. Séchez les germes et conservez-les au réfrigérateur
Une fois la période de germination terminée, vous pouvez retirer les germes du bocal, les sécher doucement et retirer les coques supplémentaires qui ne se sont pas séparées, ou vous pouvez les laisser (elles sont comestibles, bien qu'un peu amères). Ils devraient être bons au réfrigérateur pendant environ une semaine, si vous les surveillez et les gardez relativement au sec.
Les germes de soja sont particulièrement bons comme garniture pour les soupes à base de bouillon, comme le pho vietnamien ou d'autres plats épicés. Ils sont également parfaits sur les salades et les sandwichs
Méthode 4 sur 5: Faire germer des grains
Étape 1. Choisissez un grain à faire germer comme alternative crue
Parce que les grains entiers ne sont pas digestibles à moins qu'ils ne soient cuits, il est difficile pour les amateurs d'aliments crus de les apprécier. La germination des grains, cependant, les rend facilement digestibles et nutritifs. Sans cuisson, vous pouvez profiter de grains entiers comme le seigle, le blé, l'orge ou le maïs, sans cuire et décomposer leurs micronutriments.
- Le grain germé neutralise l'acide phytique difficile à digérer, libérant des vitamines et des nutriments qui ne sont généralement pas présents dans le grain cru. Cela le rend idéal pour les bouillies, la cuisson et la transformation en farine germée.
- L'avoine décortiquée, comme celle que vous achetez au magasin pour faire de la farine d'avoine, ne germera pas. Pour faire germer des grains, vous devez acheter des grains entiers encore dans leur coque, crus et biologiques. D'autres types de grains tremperont simplement. Vous pouvez faire fermenter la farine d'avoine avec de la pâte de miso pendant la nuit, pour une option de culture en direct rapide.
Étape 2. Faites tremper les grains entiers dans de l'eau tiède
Le grain triplera de taille au cours du processus de trempage, il est donc important de commencer avec un bocal ou un bol assez grand pour contenir trois fois la quantité de farine que vous y mettez pour tremper. Faire tremper les grains pendant environ 6 heures, puis égoutter soigneusement l'eau et les faire germer à température ambiante pendant environ 2 jours. Rincer périodiquement et égoutter abondamment.
- Le maïs doit subir un prétrempage légèrement plus long, environ 12 heures avant de drainer l'eau et de le laisser germer.
- L'amarante, le quinoa et le millet, que l'on confond souvent avec des variétés de graines ou de riz, sont en fait des grains alcalins et peuvent parfaitement germer en utilisant cette méthode.
- L'orge ne germera pas réellement, mais vous pouvez activer le processus de germination, comme cela se fait lors du maltage de l'orge pour la fabrication de l'alcool, en la "poussant" pendant environ 12 heures. Cela activera le processus et commencera à briser la coque.
Étape 3. Récoltez les germes
Une fois que la pointe du germe mesure environ 1/4 de pouce de long, il est prêt à être utilisé. Rincez les grains une dernière fois. Posez-les sur une serviette sèche et laissez-les sécher. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur.
Étape 4. Faites de la farine germée
Pour transformer les grains germés en farine, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire et d'un broyeur conçu pour les grains. Une fois qu'ils ont germé, déshydratez les grains pendant environ 12 heures et broyez-les en une farine fine et entièrement intégrée, en tamisant si vous le souhaitez. Vous pouvez conserver cette farine germée au congélateur pour conserver sa durée de vie et l'utiliser comme vous le feriez avec n'importe quel type de farine à pâtisserie.
Méthode 5 sur 5: Cultiver des pousses et des micro-pousses
Étape 1. Faites germer vos légumes verts pour un projet plus substantiel
Le processus de démarrage d'un petit lot de micro-pousses comme l'herbe de blé, les pousses de pois ou les feuilles de tournesol est remarquablement similaire, bien que légèrement plus exigeant en équipement, que la germination dans votre cuisine. Cependant, vous pourrez couper plusieurs cultures à haut rendement de pousses vertes à partir de ces projets, ce qui en fait un bon investissement, surtout si vous aimez les pousses d'herbe de blé ou les pousses fraîches sur votre salade.
- Commencez vos germes comme d'habitude, en faisant tremper les graines de blé, les pois verts ou les tournesols dans un bocal et en les laissant germer pendant environ avant de les rincer abondamment et de les déplacer dans un plateau de semis.
- Les germes doivent avoir des racines d'environ un quart de pouce avant de les déplacer vers le plateau de semis. Selon ce que vous allez planter, cela peut prendre un temps variable, peut-être 3 ou 4 jours.
Étape 2. Procurez-vous des plateaux de semis
Un système de germination extérieur se compose généralement de plateaux dans lesquels les germes peuvent germer et pousser, avec des mailles ou des trous au fond pour évacuer les arrosages réguliers. Ceux-ci sont généralement disponibles dans les magasins de jardinage, ou vous pouvez en fabriquer vous-même en perçant des trous de drainage au fond de tout type de plateau assez grand pour contenir environ un pied carré de terre.
Étape 3. Tapisser les plateaux de semis de terreau
Tapisser votre plateau de semis d'une généreuse quantité de terre. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, car les germes pousseront principalement sur le dessus et ne produiront pas de systèmes racinaires substantiels, mais il est préférable d'en avoir assez pour emprisonner l'humidité afin que vous n'ayez pas à vous soucier du dessèchement de vos débuts.
- Humidifiez soigneusement le sol avec de l'eau et laissez les flaques d'eau se dissiper avant de transférer vos pousses sur le sol.
- Il est également courant de recouvrir le fond des plateaux ou des plateaux de germination de petites sections de couverture pour garder le sol humide par le dessous et de mélanger une petite quantité de vermiculite - environ une tasse pour un plateau de 10 x 10 - pour favoriser la croissance.
Étape 4. Lit les pousses sur le sol
Saupoudrez vos pousses uniformément sur le dessus du sol, en les étalant de manière à ce qu'elles ne soient pas empilées les unes sur les autres, ce qui peut provoquer des moisissures. Utilisez un plateau de couverture, ou une simple couverture ou autre, pour couvrir le plateau. Appuyez légèrement sur les graines pour les asseoir dans le sol, mais soyez doux. Vous n'avez pas besoin de les "planter".
Étape 5. Arrosez deux fois par jour et maintenez-les dans un faible éclairage
Quelques fois par jour, vaporisez vos pousses et surveillez-les de près. Assurez-vous qu'ils reçoivent suffisamment d'eau et d'air pour favoriser leur croissance et essayez de les garder à température ambiante, si possible. Faire pousser des pousses dans un hangar avec beaucoup d'ombre fraîche peut être un bon endroit pour garder vos départs, comme celui-ci.
Étape 6. Récoltez les pousses ou l'herbe dans environ 10 jours
L'herbe de blé sera grande et verdoyante après environ une semaine, mais donnez-lui quelques jours de plus pour atteindre son plein pic nutritionnel. Les pousses de pois se rempliront et prendront une belle nuance de vert, et seront à leur apogée de douceur tendre vers la marque des 10 jours. Récoltez les sommités et laissez-les continuer à pousser, si vous le souhaitez, ou envisagez de les planter pour démarrer votre propre culture.
Des astuces
- Pour faire des germes de haricot mungo épais, mettez quelque chose de lourd dessus pendant qu'ils poussent
- Mélanger des graines mucilagineuses telles que la moutarde ou le lin avec vos germes "normaux" comme les haricots mungo et l'épeautre aidera le mélange à mieux retenir l'humidité et réduira le besoin de rincer si souvent; et les graines de moutarde donnent à vos pousses un "zing" supplémentaire. Cependant, cela peut jouer contre vous si vous ne consommez pas les germes avant le troisième jour, car la teneur en humidité ajoutée peut augmenter le risque de croissance de moisissures.
- Les tournesols peuvent être germés à partir de graines décortiquées ou non décortiquées. Les feuilles de tournesol (délicieuses !) sont mieux cultivées à partir de graines noires non décortiquées, pendant environ 10 jours. Les graines de tournesol décortiquées, en revanche, ne doivent être germées qu'un jour après le trempage et peuvent être utilisées sur une salade ou dans un pâté.
- Si vous faites germer dans des bocaux ou des verres à boire plutôt que dans des récipients de germination spécialisés, une passoire ou un filtre à café en or suisse peut être inestimable lors de la vidange de l'eau de trempage et lors du rinçage.
- Boire l'eau de « trempage » et de « rinçage » peut également être agréable et nutritif, surtout si vous utilisez une graine aromatisante telle que le carvi dans le mélange.
- Envisagez de vous procurer un système de germination automatisé. Ils arrosent automatiquement les germes pour vous.
- L'ajout de graines non germées mais savoureuses comme le carvi, le fenouil, l'anis ou le sésame peut grandement améliorer l'appétence du produit final.
