Les pois mange-tout, également appelés cosses de pois chinois, sont utilisés dans une grande variété de plats. Vous pouvez les cuisiner ou les manger crus. Pour bien nettoyer vos pois mange-tout, commencez par les laver sous l'eau froide. Retirez toutes les gousses tachées ou endommagées. Coupez les pointes avec un couteau bien aiguisé et retirez les ficelles latérales. Laver une fois de plus, si désiré.
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Partie 1 sur 3: Terminer un rinçage initial
Étape 1. Choisissez des pois sains
Un pois mange-tout mûr peut mesurer jusqu'à 3 pouces de longueur. Sélectionnez ceux qui ont une peau lisse et non ridée. Ils doivent avoir une peau verte solide exempte de fissures. Les gousses doivent être assez plates, indiquant des pois de petite taille. Si les pois sont trop gros, la gousse est envahie par la végétation et sa texture sera dure.
Un petit pétale à la tige de la gousse est un signe qu'elle est fraîche et prête à être mangée ou conservée
Étape 2. Stockez-les pendant des périodes limitées
Une fois que vous avez acheté ou récolté vos cabosses, elles peuvent être conservées dans un sac plastique scellé pendant trois jours maximum. Ils devront être réfrigérés pour préserver la fraîcheur pendant ce temps. Attention à ne pas prolonger la période de stockage au-delà de quelques jours car cela affectera le goût des gousses.
Étape 3. Lavez-vous les mains
Avant de commencer à manipuler vos produits, rincez-vous les mains sous un peu d'eau tiède. Utilisez également du savon pour assurer une propreté maximale. Séchez-vous les mains. Répétez le lavage des mains aussi souvent que vous le souhaitez.
Étape 4. Placez les gousses dans une passoire
Videz vos dosettes dans une passoire ou une passoire. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour que les dosettes s'adaptent parfaitement sans tomber ni déborder. Selon la taille de la passoire et le nombre de dosettes, vous devrez peut-être répéter cette étape plusieurs fois.
Étape 5. Rincez-les sous l'eau
Tenez la passoire sous l'eau froide. Utilisez votre main supplémentaire pour mélanger les cosses de pois pour vous assurer qu'elles sont toutes bien lavées. Si une capsule semble particulièrement sale, retirez-la avec vos mains et frottez-la légèrement avec vos doigts.
Étape 6. Lavez-les dans une solution de vinaigre
Vous pouvez également obtenir un bol et mélanger une solution à 90 % de vinaigre et 10 % d'eau à l'intérieur. Placez les cosses de pois dans le bol et laissez-les tremper pendant 15-20 minutes. Cela devrait éliminer tout résidu de pesticide restant. Cependant, sachez que garder les gousses dans la solution entre le temps spécifié peut endommager la peau et affecter la texture.
Laver vos gousses dans un mélange d'eau salée à 2% peut également fournir un nettoyage en profondeur
Partie 2 sur 3: Couper les gousses pour utilisation
Étape 1. Vérifiez s'il y a des dommages ou des imperfections
Une fois que vous avez fini de laver les gousses, examinez-les pour voir s'il y a des taches jaunes sur la peau. Retirez et jetez les gousses avec des taches ou des coupures. Il est possible de couper la partie impactée de la cosse avec un couteau tranchant, mais les pois à l'intérieur peuvent être endommagés.
Étape 2. Coupez les extrémités
Retirez les petits pois de la passoire un par un et placez-les sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau d'office, coupez les deux extrémités de la gousse. Ne coupez pas trop loin dans la gousse elle-même, coupez simplement les extrémités dures.
Étape 3. Retirez la chaîne
Une fois les extrémités retirées, vous verrez une ficelle sur toute la longueur de la cosse. Utilisez vos doigts pour tirer cette ficelle ou épinglez la ficelle contre la lame de votre couteau et tirez-la de cette façon. Jetez la ficelle.
Étape 4. Trancher finement
Si vous préférez, replacez la cosse de pois parée sur la planche à découper et utilisez votre couteau d'office pour couper la cosse en diagonale en tranches de taille égale. Vous pouvez également ignorer cette étape et laisser le pod intact.
Partie 3 sur 3: Cuisson ou stockage des dosettes
Étape 1. Séchez-les soigneusement
Si vous envisagez de stocker vos gousses, il est particulièrement important d'éliminer toute l'humidité de leur peau. Disposez-les sur une serviette et appuyez légèrement dessus une autre serviette fraîche. Ou, prenez une poignée de gousses à la fois et frottez-les avec une serviette. Cela empêchera la formation de cristaux de glace dans les températures plus froides du réfrigérateur.
Étape 2. Cuire ou conserver selon vos préférences
Si vous décidez de faire cuire vos pois mange-tout, vous voudrez le faire tout de suite. Il ne faut que 1 à 2 minutes pour cuire les pois à la vapeur ou au sauté. Si vous choisissez de conserver les gousses, elles se conserveront au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Étape 3. Mangez-les crus
Sachez que vous pouvez également manger des pois mange-tout crus directement après le nettoyage. Cela garantit la meilleure saveur. Vous remarquerez que les petits pois frais ont une texture ferme et croquante.
