Parfois appelé "sauce dure" aux États-Unis, le beurre de cognac est la garniture idéale pour votre pudding de Noël ou votre tarte fine. Cette recette simple aura meilleur goût que tout ce que vous trouverez sur les étagères.
Ingrédients
Pour 2-3 personnes; doubler pour un grand pudding de Noël
- 60 g (¼ tasse) de beurre non salé
- 60 g (½ tasse) de sucre glace ou de sucre glace
- Brandy au goût, jusqu'à 25 millilitres (2 cuillères à soupe américaines)
Optionnel:
- 1 ml (¼ cuillère à thé) d'extrait de vanille
- 8 ml (½ c. à soupe) de zeste d'orange ou de citron
- Pincée de cannelle
- Une pincée de muscade
Pas
Partie 1 sur 2: Faire du beurre de brandy
Étape 1. Laissez chauffer 50 g de beurre juste en dessous de la température ambiante
Il est plus facile de faire cette recette lorsque le beurre est encore froid et assez solide, mais suffisamment mou pour que le dos d'une cuillère laisse une impression. Le beurre devrait atteindre ce point après 30 à 60 minutes hors du réfrigérateur, selon la chaleur de votre cuisine.
Si vous utilisez un batteur électrique, vous pouvez y jeter le beurre directement sorti du réfrigérateur. Battez le beurre à basse vitesse pendant environ une minute pour le ramollir, puis passez à l'étape suivante
Étape 2. Incorporer le sucre
Versez lentement 60 g (½ tasse) de sucre glace en le battant dans le beurre. Continuez à battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Racler régulièrement les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
- Si vous utilisez un batteur électrique, maintenez-le réglé à moyen ou moyen-doux pour éviter de surchauffer le beurre.
- Si vous battez à la main, utilisez le dos d'une fourchette pour couper le beurre en fins rubans. Cela vous permet d'économiser des efforts en incorporant plus d'air dans le mélange.
Étape 3. Crémer le mélange beurre-sucre (facultatif)
Si vous préférez un beurre de cognac léger et tartinable, continuez de battre pour incorporer plus de bulles d'air. Ce processus de crémage fait que le beurre grossit presque deux fois sa taille et devient beaucoup plus clair.
Cela se produit rapidement dans un mélangeur électrique - en quelques minutes. Attention à ne pas trop battre, car vous avez encore un autre ingrédient à ajouter. Un excès de crème peut entraîner la séparation des ingrédients en une texture grasse et granuleuse
Étape 4. Incorporez le cognac une éclaboussure à la fois
Ajouter trop de brandy à la fois fera cailler le beurre. Verser environ 5 ml (1 c. à thé) et battre pour combiner avant d'ajouter la prochaine cuillerée. Goûtez le beurre de cognac après chaque ajout et continuez à ajouter jusqu'à ce que vous obteniez la saveur désirée. Ajouter environ 10 ml (2 c. à thé) pour une saveur modérée de brandy, ou 25 ml (5 c. à thé) pour une sauce forte.
Étape 5. Conserver au réfrigérateur
Conservez le beurre dans un contenant hermétique ou sous une pellicule plastique afin qu'il n'absorbe pas d'autres saveurs. Servir sur le pudding de Noël ou d'autres desserts dans les deux semaines.
Vous pouvez congeler les restes de beurre de cognac dans un récipient hermétique ou dans un film alimentaire. Utilisez dans les trois mois pour une meilleure qualité, en le laissant décongeler au réfrigérateur pendant la nuit
Partie 2 sur 2: Variations
Étape 1. Passez au sucre brut ou brun
Ces sucres ont une saveur profonde de mélasse qui se marie bien avec l'alcool et le pudding de Noël. Le sucre brut non raffiné comme le muscovado fonctionne particulièrement bien. Cependant, cela ajoutera un léger grain à votre beurre de cognac par rapport, contrairement à la version au sucre glace.
Étape 2. Parfumez avec l'extrait de vanille et les agrumes
Après avoir battu le brandy, incorporer 1 ml (¼ c. à thé) d'extrait de vanille et/ou 8 millilitres (0,5 c. à soupe US) de zeste d'orange ou de citron.
Étape 3. Ajoutez une pincée d'épices des Fêtes
Une petite pincée de cannelle et de muscade contribue à l'ambiance des fêtes.
Étape 4. Mélanger dans la farine d'amande
Certains ménages aiment ajouter une saveur de noisette avec environ 25 g (¼ tasse) d'amandes moulues. Comme toujours, ajoutez cet ingrédient supplémentaire à la fin du processus, lorsque le beurre et le sucre sont déjà combinés.
Étape 5. Congelez le beurre de cognac dans des moules
Presser le beurre de cognac dans des moules à bonbons et congeler en une forme décorative. Au moment de servir, faites couler de l'eau tiède sur le fond du moule pour vous aider à faire sortir le beurre. Même le beurre congelé fondra rapidement sur un pudding de Noël chaud, alors servez-le dans un récipient séparé ou attendez que la famille se soit réunie avant de le mettre.
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