Les pois mange-tout sont une excellente collation ou un ajout à n'importe quel repas. Ils sont le produit d'un mélange de pois potagers et de pois mange-tout. Pour nettoyer vos pois mange-tout, commencez par choisir des gousses fraîches et sans tache. Donnez-leur un bain d'eau ou de vinaigre. Coupez l'extrémité de la tige avec un couteau d'office bien aiguisé et retirez la ficelle de la gousse. Lavez une fois de plus et ils sont prêts à partir!
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Partie 1 sur 3: Sélection de vos pois
Étape 1. Choisissez de jeunes pois frais
Choisissez des pois mange-tout qui semblent fermes, mais pas durs. Si vous placez la capsule à votre oreille et que vous secouez légèrement, vous devriez entendre un petit bruit de cliquetis. Cela indique que les pois sont mûrs. Recherchez une couleur vert clair uniforme sans marques sombres ni imperfections.
Si vous choisissez des cosses de pois trop vieilles, vous courez le risque d'avoir une texture fibreuse et moelleuse
Étape 2. Récoltez-les au bon moment
SI vous prenez vos pois directement du champ, au lieu de les acheter dans un magasin, vous devez les cueillir au moment idéal pour garantir la bonne texture et la bonne saveur. Essayez de cueillir les gousses avant que la température ne devienne trop chaude. Assurez-vous que vous pouvez traiter les pois immédiatement après la cueillette.
Pour retirer les pois, placez vos doigts à l'endroit où la tige rencontre la cosse et appliquez doucement une pression. Cela devrait casser la gousse tout en gardant la vigne intacte
Étape 3. Examinez les imperfections
Avant de commencer le processus de nettoyage, tamisez les cosses de pois avec vos mains et inspectez chacune d'elles à la recherche de marques ou de coupures. Jetez les gousses qui ont des imperfections ou des coupures évidentes qui traversent la gousse et pénètrent à l'intérieur.
Si vous hésitez à jeter simplement les gousses endommagées, vous pouvez parfois couper les mauvaises portions avec un couteau bien aiguisé, après avoir suivi le processus de nettoyage
Partie 2 sur 3: Tailler et laver vos pois
Étape 1. Placez les dosettes dans une passoire
Videz toutes vos dosettes dans une passoire avec de petits trous ou fentes sur le côté. Assurez-vous qu'aucune des gousses ne peut glisser à travers ces espaces. Si vous avez trop de dosettes, vous devrez peut-être effectuer le processus de rinçage en quelques charges distinctes.
Étape 2. Lavez-vous les mains
Prenez un moment pour passer vos mains sous l'eau tiède. Frottez-les avec du savon puis séchez-les soigneusement. Cela empêchera les bactéries de vos mains d'entrer en contact avec vos cosses de pois fraîchement nettoyées.
Étape 3. Rincez les gousses
Ouvrez l'eau du robinet et placez la passoire sous le ruisseau. Déplacez doucement la passoire et utilisez votre main libre pour déplacer les dosettes. Essayez d'avoir de l'eau sur chaque cosse. Continuez à rincer pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de saleté ou de débris sur les dosettes.
Étape 4. Vaporisez-les avec un nettoyant pour légumes
Ces sprays ont le même objectif qu'un bain-marie, mais sont censés ajouter une couche supplémentaire de protection contre les pesticides et les bactéries dangereux. Suivez attentivement les instructions sur la bouteille lors de l'utilisation.
Faire un nettoyage en profondeur est particulièrement important car certains types de pois mange-tout ont été placés dans la « Dirty Dozen » chargée de pesticides
Étape 5. Mettez les gousses de côté
Placer la passoire sur une assiette. Cela permettra à l'eau de continuer à s'écouler des cosses de pois pendant que vous les choisissez pour les couper et les décortiquer. Il n'y a rien d'autre à faire que de les sécher à l'air à ce stade.
Étape 6. Retirez les extrémités de chaque cosse
Choisissez une seule capsule. Utilisez soit un couteau bien aiguisé, soit vos doigts pour retirer l'extrémité de la gousse reliée à la tige. Coupez-le ou appliquez suffisamment de pression pour qu'il se détache. Vous n'avez pas besoin de couper l'autre extrémité, bien que vous puissiez choisir de le faire.
Un couteau d'office bien aiguisé est généralement le meilleur outil à utiliser, le cas échéant, pour cette tâche. Assurez-vous d'y aller lentement car les gousses peuvent être un peu glissantes après le lavage
Étape 7. Retirez les chaînes
Après avoir coupé l'extrémité de la gousse, vous remarquerez peut-être une ficelle dure. Cette ficelle est assez épaisse et se déplace sur toute la longueur de la cosse. Saisissez cette ficelle avec vos doigts ou épinglez-la contre le couteau et tirez. Il devrait glisser hors de la cosse assez facilement.
Sachez que certains magasins vendent des pois mange-tout sans fil préemballés. Cela signifie que vous pouvez les laver puis les manger immédiatement, en sautant les étapes de coupe
Étape 8. Placez les gousses coupées dans un nouveau bol
Lorsque vous avez terminé chaque dosette, placez-la dans un nouveau bol ou une nouvelle passoire. Lorsque vous avez terminé de tailler, donnez à tout le groupe de gousses un autre lavage rapide sous l'eau.
Étape 9. Séchez soigneusement
Vous pouvez faire sécher les gousses sur une serviette propre et fraîche. Ou, vous pouvez les sécher un par un avec une serviette en papier. Dans tous les cas, il est important de les sécher complètement, surtout si vous prévoyez de les congeler, car toute eau se transformera en cristaux de glace.
Étape 10. Faites-les tremper dans une solution de vinaigre
Si vous souhaitez une couche supplémentaire de protection contre les produits chimiques, vous pouvez placer vos dosettes dans une solution de vinaigre avant de les couper. Préparez une solution composée de 90 % d'eau distillée pour 10 % de vinaigre. Laissez reposer vos petits pois pendant 15 à 20 minutes avant de les retirer.
Cependant, sachez qu'il a été démontré qu'un rinçage à l'eau froide peut éliminer entre 70 et 80 % des pesticides de la plupart des produits
Partie 3 sur 3: Utiliser vos petits pois
Étape 1. Mangez ou préparez-vous dès que possible
Dès que vous avez terminé le processus de nettoyage, décidez immédiatement de conserver ou de manger vos pois. Vous pouvez conserver vos petits pois jusqu'à 4 jours dans un récipient avec une certaine circulation d'air au réfrigérateur.
Étape 2. Mangez-les crus
Une fois vos petits pois nettoyés, vous pouvez les manger tout de suite tels quels. Ils auront une texture croquante qui ira bien sur les salades ou comme collation rapide.
Étape 3. Faites bouillir les gousses pour le bouillon
Si vous choisissez de retirer les pois des cosses, vous pouvez alors placer les cosses dans de l'eau bouillante pour créer un bouillon à saveur de pois. Ce bouillon peut ensuite être utilisé pour ajouter de la saveur au riz et à d'autres plats.
Étape 4. Blanchir les gousses
Faire bouillir les gousses, avec les petits pois à l'intérieur, dans l'eau pendant environ 5 minutes. Ajouter une pincée de sel à l'eau à mi-ébullition. Retirez les gousses, égouttez-les et placez-les immédiatement dans un bol d'eau froide.
Étape 5. Faites-les sauter
Jetez quelques gousses dans une casserole avec de l'huile d'olive et de l'ail. Ajouter les autres légumes et continuer à remuer jusqu'à ce que tout soit cuit. Les gousses doivent être cuites après environ 5 minutes à feu moyen. Retirer et manger.
