Vous avez probablement vu plusieurs recettes qui nécessitent l'utilisation d'un four hollandais. Un faitout est une marmite robuste avec un couvercle, traditionnellement en fonte (ou parfois en acier). Le couvercle a généralement une lèvre pour que vous puissiez empiler des charbons et cuisiner sur le couvercle. Et, le faitout peut avoir trois petites pattes pour que vous puissiez le poser sur un feu lorsque vous cuisinez à l'extérieur. Vous pouvez également utiliser un faitout comme n'importe quel autre équipement de cuisine, en cuisinant à l'intérieur sur votre cuisinière ou dans votre four.
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Partie 1 sur 2: Cuisiner avec votre four hollandais
Étape 1. Faites cuire avec votre four hollandais
Vous pouvez faire cuire du pain, des pizzas, des gâteaux et d'autres desserts dans votre faitout en plaçant des charbons ardents sur le couvercle et sous le faitout rempli de nourriture. Pour cuire, vous devez placer plus de charbons sur le couvercle que sous le faitout. Cela empêchera les aliments au fond de brûler.
Considérez le diamètre de votre four hollandais. Pour calculer combien de charbons en briquettes de charbon de bois mettre sur le dessus, ajoutez 3 au diamètre. Pour déterminer le nombre inférieur, soustrayez 3. Par exemple, si vous avez un faitout de 12 pouces, vous aurez besoin de 15 charbons en haut et 9 en bas
Étape 2. Faites bouillir de l'eau ou des aliments dans votre faitout
Puisque vous essayez de chauffer de l'eau ou un ragoût liquide, vous devez placer tous les charbons ardents sous votre faitout. Cela concentrera rapidement la chaleur près du fond de la casserole. Vous devez également placer tous les charbons sous le faitout si vous souhaitez l'utiliser pour faire frire des aliments.
Bien que vous puissiez utiliser le couvercle pour porter à ébullition vos aliments ou votre eau, vous ne devriez pas mettre de charbon sur le couvercle. Avoir des charbons ardents sur le couvercle d'une cocotte pleine de liquide bouillant peut être dangereux et difficile à enlever
Étape 3. Utilisez le couvercle comme plaque chauffante ou poêle
Si vous souhaitez faire frire rapidement le petit-déjeuner, retournez le couvercle et placez-le directement sur des charbons ardents. Surveillez la nourriture pour vous assurer qu'elle cuit complètement et qu'elle ne brûle pas. Vous pouvez utiliser cette méthode pour faire frire du bacon, des œufs, des crêpes ou des saucisses.
La plupart des couvercles de fours hollandais sont légèrement peu profonds avec une trempette au milieu afin qu'ils puissent contenir des ingrédients qui coulent
Étape 4. Essayez la cuisson en trou de haricots
Creusez un trou d'environ 3 pieds de profondeur et tapissez-le de pierres. Vous devriez pouvoir y faire un feu. La chaleur du feu de bois doit chauffer les pierres afin que vous puissiez abaisser votre faitout dans le trou et cuire les aliments. Couvrir le couvercle du faitout avec des charbons et pelle la saleté sur le trou. Cela emprisonnera la chaleur. Vous devrez laisser le faitout cuire, généralement toute la nuit.
- Gardez à l'esprit qu'il faudra plusieurs heures pour que les roches dans le trou soient suffisamment chaudes avant de pouvoir abaisser le pot de haricots.
- C'est une bonne idée de faire bouillir vos haricots secs pendant une heure, puis de les faire tremper dans l'eau pendant la nuit avant même de commencer à utiliser le trou de haricots pour les faire cuire.
Étape 5. Pensez à empiler vos fours hollandais
Si vous avez besoin de cuisiner un gros repas pour une foule ou si vous voulez simplement un peu de variété dans le repas que vous cuisinez à l'extérieur, empilez plusieurs fours. Vous aurez besoin d'au moins trois fours hollandais. Remplissez vos fours hollandais de nourriture et placez des charbons ardents sous le plus grand. Placez des charbons ardents sur son couvercle, puis empilez un autre faitout directement sur le dessus. Placez des charbons sur le couvercle de ce four et empilez un autre faitout. Terminez en plaçant des charbons sur le couvercle du four hollandais le plus haut et laissez cuire les aliments.
Vous pouvez utiliser des fours hollandais de la même taille ou vous pouvez les échelonner. Par exemple, utilisez un faitout de 14 pouces en bas, un 12 pouces au milieu et un 10 pouces en haut
Étape 6. Utilisez votre four hollandais pour rôtir
Comme les fours hollandais maintiennent bien la chaleur, ils sont parfaits pour rôtir de gros morceaux de viande. Chauffez votre four conventionnel à 350 F (176 C). Faites chauffer votre faitout sur la cuisinière et faites dorer votre viande pour obtenir une saveur plus riche. Ajoutez du liquide et tous les légumes que vous aimez dans votre faitout. Couvrez-le et placez-le dans votre four conventionnel préchauffé. Faites cuire votre rôti pendant une heure ou deux (plus s'il y a un os dedans).
- N'utilisez un couvercle que s'il est conçu pour résister aux températures du four. La plupart des couvercles de four hollandais devraient fonctionner, mais évitez de mettre un couvercle dans le four si le vôtre comporte des pièces en plastique. Couvrez-le simplement avec une feuille de papier d'aluminium à la place.
- Vous pouvez également utiliser des fours hollandais dans votre four pour cuire des choses comme du pain de maïs, des gâteaux ou des casseroles.
Étape 7. Faites mijoter les aliments sur la cuisinière
Si vous voulez faire quelque chose qui prend beaucoup de temps à mijoter, pensez à utiliser votre faitout. Placez simplement votre faitout sur vos brûleurs et faites cuire vos aliments directement dedans. Baissez le feu à un niveau légèrement inférieur à celui auquel vous êtes habitué lorsque vous utilisez d'autres casseroles et laissez mijoter vos aliments pendant plusieurs heures. Par exemple, vous pourriez faire un ragoût avec des boulettes ou du chili.
Lorsque vous utilisez un faitout en fonte, vous n'avez pas besoin de cuisiner à des températures aussi élevées car la fonte maintient si bien la chaleur. Essayez la cuisson à feu moyen
Partie 2 sur 2: Assaisonnement et nettoyage de votre four hollandais
Étape 1. Déterminez si votre faitout est émaillé ou nu
Pour savoir quel type de four hollandais vous avez, regardez à l'intérieur de votre four hollandais. S'il s'agit de fonte nue, il apparaîtra noir ou gris et sera légèrement bosselé. Si votre faitout est émaillé, il aura l'air blanc à l'intérieur et sera lisse. Il peut avoir un émail noir mat qui sera également plus lisse qu'un faitout en fonte non protégé.
- Les fours hollandais en fonte nue ne sont recouverts d'aucun émail protecteur, ils doivent donc être assaisonnés avant utilisation.
- Si votre faitout a un revêtement protecteur, une porcelaine a été collée à la surface en fonte.
Étape 2. Nettoyez votre faitout émaillé
Vous n'aurez pas besoin d'assaisonner votre faitout émaillé, mais vous devrez le laver après chaque utilisation. Pour nettoyer, lavez le faitout à l'eau savonneuse afin d'éliminer complètement les aliments. Évitez d'utiliser des tampons métalliques comme la laine d'acier pour nettoyer car ils peuvent endommager la finition émaillée. Ne lavez jamais votre faitout émaillé au lave-vaisselle.
Si l'émail blanc se tache, faites une pâte de bicarbonate de soude et d'eau. Frottez-le sur les taches et rincez-le
Étape 3. Assaisonnez un faitout en fonte nue
Si votre faitout n'a pas d'émail protecteur, vous devrez l'assaisonner comme vous le feriez avec n'importe quel autre ustensile de cuisine en fonte avant de l'utiliser pour la première fois. Lavez et séchez complètement le faitout pendant que vous préchauffez un four à 325 F (162 C). Trempez un chiffon ou une serviette en papier dans de l'huile végétale ou du shortening fondu et appliquez une fine couche sur l'ensemble du faitout. Retournez le faitout et faites-le cuire dans votre four pendant 1 heure. Éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement avant de le manipuler.
Vous voudrez peut-être placer un morceau de papier d'aluminium dans le fond de votre four afin que lorsque vous faites cuire le faitout huilé, le papier d'aluminium retient les gouttes qui tombent
Étape 4. Nettoyez votre faitout en fonte nue
Une fois que vous avez cuisiné avec votre faitout, vous devrez le nettoyer après chaque utilisation. Évitez d'utiliser du savon pour laver le faitout. Utilisez plutôt de l'eau chaude et une brosse à récurer pour nettoyer les restes de nourriture. Séchez complètement le faitout avec une serviette propre et versez environ une cuillère à café d'huile dedans. Utilisez un chiffon ou une serviette en papier pour essuyer l'huile sur l'ensemble du four hollandais.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile que vous aimez. Ou, si vous le souhaitez, vous pouvez faire fondre de la graisse végétale à utiliser
Étape 5. Récurez un faitout en fonte nue sale
Si vous avez négligé de nettoyer et d'assaisonner correctement votre faitout en fonte, vous devrez le frotter avec de l'eau savonneuse en utilisant de la laine d'acier ou un tampon à récurer pour éliminer les débris alimentaires et la rouille. Rincez le faitout et placez-le dans un four chauffé à 300 F (148 C) pendant 10 minutes afin qu'il sèche complètement. Verser de l'huile et une poignée de sel kasher dans le fond du faitout refroidi. Frottez le mélange avec un chiffon pour enlever complètement la rouille. Rincez le faitout et séchez-le à nouveau au four. Assaisonnez-le comme vous l'avez fait avant d'utiliser le faitout pour la première fois.
- Vous devrez peut-être répéter les étapes de récurage, de rinçage et de séchage. Continuez à répéter le processus jusqu'à ce que votre four hollandais soit complètement propre.
- Si votre faitout brunit ou rouille avec le temps, vous devrez probablement le réassaisonner. Frottez-le et assaisonnez-le à nouveau.
Étape 6. Terminé
Des astuces
Vous pouvez généralement utiliser un faitout en remplacement de presque toutes les casseroles (plaque de cuisson, poêle à frire ou marmite)
Mises en garde
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Les fours hollandais retiennent très bien la chaleur. Rappelez-vous que le métal chaud ressemble au métal froid.
Utilisez toujours des gants de cuisine lorsque vous manipulez votre faitout.
